Ciorba de fasole cu ciolan afumat
Ciorba de fasole cu ciolan afumat este bine inradacinata in patrimoniul culinar romanesc. Simpla si satioasa, este una dintre cele mai indragite retete de ciorbe de la noi din tara.
Inca din cele mai vechi timpuri, fasolea a fost de baza in casele romanilor. Bogata in proteine, carbohidrati sanatosi si fibre, aceasta leguminoasa este incredibil de hranitoare.
De cand ma stiu, ciorba de fasole a fost un deliciu la noi in familie. Cu totii o adoram si ne-a incalzit multe pranzuri in zilele reci de iarna.
Bunica si mama obisnuiau sa faca ciorba de fasole fara carne. Nu neaparat ca pe o mancare de post, ci pentru ca ciorbele oltenesti sunt, in general, mai simple, fara afumaturi si smantana.
Fierbeau boabele de fasole cu morcovi si alte radacinoase. Separat, faceau prajeala de ceapa cu bulion, pe care o turnau spre final in oala cu ciorba de fasole. Un deliciu!
Daca ar fi dupa mine, as gati-o in continuare asa, simpla. Insa, sotul meu prefera ciorba de fasole cu afumatura. Ce sa zic, este gustul copilariei lui, petrecute in Ardeal, si nu pot sa neg ca nu imi place si mie asa.
Nu intotdeauna gatesc ciorba de fasole boabe cu ciolan. Se fierbe mai greu si prefer uneori sa il ilocuiesc cu costita afumata. Foarte rar fac ciorba cu carnati, ii prefer mai degraba in iahnia de fasole.
Pana nu demult, faceam si eu ciorba de fasole cu prajeala de ceapa, dupa reteta bunicii si a mamei. Din motive dietetice, am renuntat la prajeala. Calesc putin ceapa inainte, apoi o las sa fiarba impreuna cu radacinoasele si boabele de fasole.
De altfel, nu mai adaug bulion sau pasta de rosii in ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat. Mi se pare ca creste aciditatea ciorbei, care oricum este deja acida si mai greu de digerat.
In schimb, prefer sa adaug boia de ardei pentru a da culoare si gust ciorbei de fasole. In plus, mi se pare ca se si potriveste bine cu afumatura.
Reteta ciorba de fasole cu ciolan afumat
6
portii8
hours1
hour275
calReteta de ciorba de fasole cu ciolan afumat este simpla si ieftina. Se face destul de usor, in ciuda timpului indelungat de fierbere a boabelor de fasole si al ciolanului.
Pentru ciorba prefer fasolea cu bob mic. Imi place pentru ca fierbe mai repede si se sfarma usor. Amidonul din fasole ingroasa zeama si o face mai gustoasa.
Intotdeauna aleg boabele de fasole si le spal sub cateva jeturi de apa rece pentru a indeparta praful si impuritatile.
Apoi, las fasolea uscata la inmuiat in apa rece peste noapte sau macar pentru cateva ore. Astfel, boabele de fasole fierb mai rapid si totodata se elimina compusii care provoaca flatulenta.
Ingrediente
350 g fasole alba uscata
1 ciolan afumat
1 ceapa (mare)
1 morcov
1 radacina de pastarnac
1/2 telina
1 lingura ulei de floarea soarelui
1 lingura boia de ardei (dulce / picanta)
2 frunze de dafin
3 litri apa
cimbru uscat sau proaspat
1 lingura bicarbonat de sodiu
sare, piper
Mod de preparare
- Spala bine ciolanul afumat. Pune-l intr-o oala incapatoare, acopere-l cu apa rece si lasa-l la fiert aproximativ 40-50 de minute.
Timpul de fierbere nu este exact. Verifica cu o furculita daca patrunde usor. Soriciul trebuie sa fie bine fiert si carnea sa se desfaca de pe os.
- Intre timp, scurge apa in care ai hidratat boabele de fasole si clateste-le sub un jet de apa rece. Pune fasolea in oala, acoper-o cu apa rece si las-o sa fiarba pentru aproximativ 5 -10 minute.
Dupa ce da in cateva clocote, arunca apa in care a fiert fasolea. Adauga apa calda peste fasole si pune-o din nou la fiert.
Repeta procedeul de inca doua ori. Este important sa schimbi apa de vreo doua sau trei ori pentru a reduce riscul de balonare si indigestie.
Poti sa pui si o lingurita de bicarbonat de sodiu in apa, deoarece ajuta sa fiarba fasolea mai repede.
- Toaca ceapa solzisori si pune-o la calit intr-o lingura de ulei de floarea soarelui incins. Adauga sare, putina apa si las-o pana se inmoaie.
Toaca morcovul, pastarnacul si telina. Cand ceapa s-a inmuiat, adauga-le si pe ele in oala. Mai completeaza cu putina apa si lasa-le pana se inmoaie usor.
- Adauga peste legume o lingurita de boia de ardei dulce/picanta si amesteca bine cu o lingura de lemn. Toarna cateva picaturi de apa pentru a nu se arde boiaua.
Daca folosesti bulion sau pasta de rosii, le vei aduga abia spre finalul gatirii ciorbei de fasole.
- Cand ciolanul s-a fiert, scote-l din oala. Desprinde carnea de pe os si toac-o in bucati mai mici.
Adauga in oala bucatile de ciolan afumat, cele doua frunze de dafin si amesteca bine.
- Adauga in oala boabele de fasole partial fierte si toarna apa calda cat sa treaca cu mult peste ele. Acopera oala cu un capac si lasa ciorba de fasole cu afumatura sa fiarba incet, la foc mic.
Timpul de fierbere difera in functie de soiul fasolei. Eu am fiert-o aproximativ 30 de minute. Insa, in unele cazuri, poate sa dureze mai mult!
- Cand fasolea este fiarta, asezoneaza ciorba cu sare si piper. Opreste focul si presara cimbru uscat. Poti sa folosesti cimbru proaspat sau tarhon, daca ai! Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat este gata. Serveste-o calda, cu o salata de ceapa sau un ardei iute murat!
Sfaturi Utile
- Alege bine fasolea uscata inainte sa o pui la inmuiat. Trece-o prin cateva jeturi de apa rece pentru a indeparta urmele de praf. Acest procedeu este foarte important, mai ales daca folosesti fasole uscata de casa, nu din aceea cumparata din magazin.
- Daca lasi fasolea la inmuiat peste noapte, ar fi bine sa pui castronul in frigider, ca sa nu fermenteze.
- Prin inmuiere, boabele de fasole se imbiba cu apa si se umfla. Este indicat sa le lasi sa se hidrateze pana cand devin moi. Astfel, vor fierbe mai repede si vor elibera din compusii care provoaca balonare si disconfort digestiv.
- Boabele de fasole care plutesc deasupra apei in care au fost inmuiate trebuie adunate si aruncate.
- Nu folosi apa in care ai inmuiat boabele de fasole. Aceasta se arunca, iar fasolea se clateste cu apa rece.
- Timpul de fierbere al fasolei difera in functie de soiul pe care il folosesti, dar si de vechimea acesteia. Fasolea alba cu bob mic fierbe mai repede decat cea cu bob mare. Desi este adesea recomandata pentru fasolea batuta, eu o prefer pe cea cu bob mic si la ciorba. Fierbe foarte repede; aproximativ in 45 de minute.
- Schimba apa in care fierbi fasolea de doua sau trei ori. Daca nu ai timp in ziua in care gatesti ciorba de fasole cu afumatura, poti sa faci asta cu o zi inainte. De altfel, poti sa folosesti fasole din conserva.
- Pentru a fierbe mai repede fasolea, pune o lingurita de bicarbonat de sodiu in fiecare dintre cele doua sau trei ape pe care le vei schimba.
- Poti inlocui bicarbonatul de sodiu cu o lingurita de zahar sau un cartof. Nu am incercat, dar se pare ca ar avea acelasi efect, adica ajuta fasolea sa fiarba mai repede si ii reduce din aciditate.
- Daca ciolanul este uscat, il poti pune si pe el la inmuiat in apa rece cu cateva ore inainte sa gatesti ciorba de fasole cu afumatura. In plus, il mai desareaza, daca este cazul.
- Eu nu pun bulion in ciorba de fasole cu afumatura. Daca vrei sa pui, adaug-l spre final, dupa ce fasolea este bine fiarta. Daca il pui la inceput, aciditatea din rosii va stagna fierberea boabelor de fasole.
- Poti sa gatesti ciorba de fasole cu ciolan afumat la oala sub presiune. Astfel, timpul de gatire se va reduce considerabil. Totusi, te sfatuiesc sa fierbi fasolea inainte intr-o oala si sa ii schimbi apa de doua-trei ori. Apoi, poti sa continui gatirea la oala sub presiune.
- Mie imi place foarte mult sa pun cimbru in ciorba de fasole cu ciolan afumat. Evident ca poti sa folosesti si alte ierburi aromatice, cum ar fi tarhon sau marar.
Da rețeta e foarte bună! Am încercat-o!! Super!!!
Ma bucur ca v-a placut! Sa va fie de bine.