Ciorba de fasole cu ciolan afumat

Ciorba de fasole cu ciolan afumat este o reteta traditionala adorata peste tot la noi in tara. Este nelipsita din meniurile restaurantelor, targurile cu mancare traditionala sau sarbatorile campenesti. De altfel, si gospodinele o gatesc destul de des acasa.

Inca din cele mai vechi timpuri, fasolea este considerata un aliment de baza in orice gospodarie. O ciorba de fasole cu ciolan afumat gatita de bunica era un rasfat in zilele racoroase. In post, obisnuia sa gateasca ciorba de fasole fara carne. Foarte gustoasa si asa!

Fasolea alba uscata este foarte sanatoasa pentru organism. Este bogata in fibre, magneziu, fier, acid folic si proteine, conferind satietate pe timp indelungat. Contrar asteptarilor, aceasta este indicata daca ai probleme cu constipatia sau alte afectiuni digestive. Prin procesul de fierbere, toxina care provoaca flatulenta se elimina din fasole.

Ciorba de fasole cu ciolan afumat

5 din 1 vote
Rețeta de Retete.Online Fel: PrincipalBucătărie RomaniaDificultate Mediu
Portii

6

portii
Timp preparare

8

hours 
Timp gatire

1

hour 
Calorii (portie)

400

cal

Aceasta reteta de ciorba de fasole cu ciolan afumat, pe langa faptul ca este gustoasa, nu este grasa. Ciolanul se firbe separat de fasole, tocmai pentru a indeparta grasimea in exces. Fasolea se fierbe in doua ape pentru a preveni flatulenta.

Poate ca te sperie timpul de pregatire mai indelungat, insa ciorba de fasole cu ciolan afumat nu este o reteta greu de gatit. Totusi, recunosc ca o gatesc, de regula, in weekend, cand am mai mult timp de petrecut in bucatarie.

Ingrediente

  • 350 g fasole alba uscata

  • 1 ciolan afumat

  • 1 ceapa (mare)

  • 1 morcov

  • 1 radacina de pastranac

  • 1/2 telina

  • 1 lingura ulei de floarea soarelui

  • 1 lingura boia de ardei (dulce / picanta)

  • 2 frunze de dafin

  • 3 litri apa

  • cimbru uscat sau proaspat

  • 1 lingura bicarbonat de sodiu

  • sare, piper

Mod de preparare

  • Cu o seara inainte, alege si spala bine fasolea de eventualele mizerii, boabe stricate si parf. Pune fasolea intr-un castron si adauga apa rece cat sa treaca mult peste fasole.

    Las-o la inmuiat pana dimineata. Eu folosesc fasole uscata cu bob mic; imi place la gust, se inmoaie si fierbe repede.Cu o seara inainte, alege si spala bine fasolea
  • A doua zi, scurge bine fasolea de apa in care a stat la inmuiat. Pune-o intr-o oala, acoper-o cu apa rece si pune-o la fiert pentru aproximativ 10 minute.

    Dupa ce da in cateva clocote, scurge fasolea, arunca apa si clateste-o sub un jet de apa calda.Scurge bine fasolea de apa in care a stat
  • Repeta procedeul anterior. De aceasta data adauga peste fasole apa calda si o lingurita de bicarbonat de sodiu. Reduce flatulenta si aciditatea pe care le poate provoca fasolea.
  • Intre timp, spala bine ciolanul afumat. Pune-l intr-o oala, acopere-l cu apa rece si lasa-l la fiert aproximativ 40-50 de minute.

    Timpul de fierbere nu este exact. Verifica cu o furculita daca patrunde usor. Soriciul trebuie sa fie bine fiert si carnea sa se desfaca de pe os.Spala ciolanul pentru ciorba de fasole
  • Toaca ceapa solzisori si pune-o la calit intr-o lingura de ulei de floarea soarelui, bine incins. Adauga sare si las-o pana se inmoaie. Pune si cateva picaturi de apa peste ea.Toaca ceapa solzisori si pune-o la calit
  • Morcovul, pastarnacul si telina se toaca si ele. Cand ceapa s-a inmuiat, adauga-le si pe ele in oala. Lasa-le pana se inmoaie usor.Morcovul, pastarnacul si telina se toaca si ele
  • Adauga peste legume o lingurita de boia de ardei dulce/picanta si amesteca bine cu o lingura de lemn. Toarna cateva picaturi de apa pentru a nu se arde boiaua.Adauga peste legume o lingurita de boia de ardei
  • Cand ciolanul este fiert, scote-l din apa, ia carnea de pe os si toac-o in bucati mai mici.Ia carnea de pe os si toac-o in bucati mai mici
  • Adauga in oala bucatile de ciolan afumat, cele doua frunze de dafin si amesteca bine.Adauga in oala bucatile de ciolan afumat
  • Pune peste legumele calite si bucatile de ciolan, fasolea fiarta. Cand gatesc ciorba de fasole cu ciolan afumat, imi palce ca boabele de fasole sa fie bine fierte.

    Mi se pare ca ciorba este mai gustoasa daca boabele sunt usor sfaramate! Nu este o procedura ca la carte, stiu, este doar o chestiune personala de gust. 🙂Adauga fasolea fiarta
  • Acopera totul cu apa calda si asezoneaza cu sare si piper. Pune un capac peste oala. Da focul mic si lasa ciorba sa firba incet.

    Timpul de fierbere difera in functie de soiul fasolei. Eu am fiert-o aproximativ 30 de minute. Insa, in unele cazuri, poate dura mult mai mult!Acopera totul cu apa calda
  • Cand fasolea este fiarta, opreste focul si presara cimbru uscat. Poti folosi cimbru proaspat daca ai! Ciorba de fasole cu ciolan afumat este gata! 🙂Cand fasolea este fiarta

Sfaturi Utile

  • Alege bine fasolea uscata inainte sa o pui la inmuiat. Trece-o prin cateva jeturi de apa rece pentru a indeparta urmele de praf. Acest procedeu este foarte important mai ales daca folosesti fasole uscata de casa, nu din aceea cumparata din magazin.
  • Depoziteaza in frigider castronul cu fasolea lasata la inmuiat peste noapte, ca sa nu fermenteze.
  • Prin inmuiere, boabele de fasole uscata se hidrateaza si se umfla. Este indicat sa lasi fasolea la inmuiat pana cand boboul devine moale, daca il strangi intre degete. Astfel, va fierbe mai repede.
  • Boabele de fasole care plutesc deasupra apei, in care au fost inmuiate, trebuie adunate si aruncate.
  • Arunca apa in care ai inmuiat boabele si clateste fasolea cu apa rece pentru a reduce flatulenta.
  • Timpul de fierbere al fasolei difera in functie de soiul pe care il folosesti, dar si de vechimea fasolei. Fasolea alba cu bob mic fierbe mai repede decat cea cu bob mare. Desi este ideala pentru fasolea batuta, eu prefer fasolea cu bob mic pentru reteta de ciorba de fasole cu ciolan afumat. Fierbe foarte repede; aproximativ in 45 de minute.
  • Arunca apa in care a fiert fasolea si clateste-o bine dupa fiecare fierbere.
  • Pentru a fierbe mai repede fasolea, pune o lingurita de bicarbonat de sodiu in a doua apa.
  • Poti inlocui bicarbonatul de sodiu cu o lingurita de zahar sau un cartof. Au acelasi efect: ajuta fasolea sa fiarba mai repede si ii reduce din aciditate.
  • Daca ciolanul este uscat, il poti pune si pe el la inmuiat in apa rece cu cateva ore inainte sa gatesti ciorba de fasole. In plus, il mai desareaza, daca este cazul.
  • Ciorba de fasole cu ciolan afumat se fierbe incet, la foc mic.
  • Eu nu folosesc bulion la aceasta ciorba. Daca vrei sa pui, adaug-l spre final, dupa ce fasolea este bine fiarta.
  • In cazul in care te grabesti, poti folosi fasole fiarta din conserva.
  • Foloseste o oala sub presiune daca vrei sa fierbi fasolea mai repede.
  • In loc de cimbru, poti sa folosesti la ciorba de fasole cu ciolan afumat alte ierburi aromatice, cum ar fi tarhon sau marar.
  • Ciorba de fasole cu ciolan afumat se serveste calda. Merge perfect cu o salata de ceapa sau un ardei iute murat. 🙂

Lasă un comentariu

error: Continutul este protejat!