Ciorba de oase de porc
Dintotdeauna mi-a placut ciorba de oase de porc taraneasca, putin acrisoara si cu multe zarzavaturi. De fapt, ador cam toate tipurile de ciorbe romanesti.
Tata si cu mine am fost mereu ciorbagii familiei. Suntem dispusi oricand sa dam cea mai delicioasa mancare de la masa pentru un bol sau chiar doua cu ciorba fierbinte.
Desi ciorbele sunt mancaruri simple, pentru mine sunt atat de recofortante si pline de savoare! Chiar daca nu pare, sunt incredibil de hranitoare si satioase, in special cele care sunt gatite cu carne.
Cele mai bune ciorbe sunt cele facute din oase, cu sau fara carne pe ele. Fierte pe indelete, acestea elibereaza gelatina din cartilaje, conferind ciorbei un gust bogat si profund.
Din punctul meu de vedere, nici o alta mancare nu imi incalzeste sufletul in zilele reci ca o ciorba de os de porc. O gatesc in fiecare iarna, de regula, imediat dupa sarbatori.
Dupa acea perioada, in care am mancat aperitive, salata de boeuf, fripturi, sarmale si alte mancaruri grele, o ciorba de porc cu bors mi se pare atat de revigoranta.
O gatesc simplu, cu orice fel de oase de porc am la indemana. Ii adaug legume din belsug si o acresc cu bors sau zeama de varza. Are acel gust “ca la mama acasa”, absolut spectaculos.
Adevarul este ca mama a facut mereu cea mai buna ciorba cu oase de porc. Imi amintesc cand ma intorceam, pe vremuri, de la scoala si ma intampina mirosul de ciorba care fierbea incet pe aragaz.
Chiar si acum, cand merg sa o vizitez, mama ma asteapta la fel, cu o oala mare de ciorba de oase de porc taraneasca. Ma asez la masa si ma serveste exact ca atunci cand eram copil.
Reteta ciorba de oase de porc
10
portii20
minutes1
hour40
minutes135
calCa mai toate gospodinele, gatesc ciorba din oase de porc “dupa ochi”. Adica, nu cantaresc ingredientele pe care le pun in ea sau cantitatea exacta de ciorba pe care o obtin.
Asa ca, trebuie sa iti recunosc ca mi-a fost destul de greu sa scriu cantitatile ingredientelor din lista de mai jos. Oricum, reteta de ciorba de os de porc este simpla.
Folosesc orice fel de oase de porc am, desi le prefer pe cele care au putina carne pe ele. Le las sa fiarba incet, la foc mic, pentru a elibera in zeama toate sucurile si substantele nutritive.
Apoi, adaug legume din belsug, ceapa, morcovi, telina, pastarnac, cativa cartofi si ardei rosu. Spre final, pun suc de rosii si acresc ciorba de porc cu bors, alteori cu zeama de varza, depinde ce am in casa.
Opresc focul si “dreg” ciorba cu smantana si galbenus de ou. Apoi, presar mult leustean proaspat sau patrunjel verde.
Ingrediente
500-750 g oase de porc
4-5 l apa rece
1 cartof (mediu)
1 morcov (mare)
1 pastarnac
2 cepe
1/2 radacina de telina
1 ardei gras rosu
300 ml suc de rosii
250 ml bors
150 g smantana
1 galbenus de ou
1 legatura de leustean sau patrunjel
Mod de preparare
- Spala bine oasele de porc, apoi portioneaza-le in bucati mai mici ca sa fiarba mai repede. Pune oasele intr-o oala cu peretii inalti, toarna apa rece peste ele cat sa le acopere, adauga si o lingurita de sare. Acopera oala cu un capac si pune-o la fiert, la foc mic.
- Lasa oasele de porc sa fiarba timp de 45-60 de minute, timp in care aduna incontinuu spuma care se formeaza deasupra. Timpul de fierbere difera in functie de cat de frageda este carnea.
Mie imi place sa fierb oasele mai mult, astfel incat carnea de pe ele sa fie foarte moale atunci cand mancam ciorba de oase de porc.
- Cand carnea este aproape fiarta, adauga pe rand, legumele tocate marunt: ceapa, morcovul, pastarnacul si telina. Pune capacul si lasa-le sa fiarba la foc mic timp de 10 minute.
- Toaca ardeiul marunt si taie cartofii in cubulete mici, apoi adauga legumele in oala. Lasa ciorba sa fiarba pana ce cartofii si celelalte legume s-au fiert, aproximativ 20 de minute.
Intre timp, scoate oasele de porc din oala. Lasa-le sa se raceasca un pic, astfel incat sa le poti atinge cu mainile. Ia carnea de pe oase si toac-o in bucatele mai mici.
- Verifica legumele sa vezi daca s-au fiert, apoi adauga in oala sucul de rosii si bucatile de carne. Lasa ciorba din oase de porc sa mai fiarba, la foc mic, aproximativ 5 minute.
Acreste ciorba de porc cu bors si lasa sa dea un clocot. Abia acum poti sa mai adaugi sare, daca mai este nevoie. Gusta mai intai ciorba sa vezi daca mai trebuie sarata, apoi opreste focul.
- Pune smantana si galbenusul de ou intr-un castron. Bate-le cu furculita pana se omogenizeaza. Ia cu un polonic din zeama din oala si toarna peste amestecul de smantana cu galbenus.
Astfel cresti temperatura amestecului de smantana cu galbenus si eviti ca sa se branzeasca in momentul in care il adaugi in ciorba fierbinte. Toarna smantana si galbenusul in oala si amesteca cu o lingura de lemn.
- Lasa ciorba cu oase de porc sa se raceasca un pic, apoi toaca leustenul sau patrunjelul marunt si presara-l din belsug in ciorba.
- Serveste ciorba de os de porc fierbinte, cu un ardei iute murat alaturi. Delicioasa si simplu de facut!
Sfaturi Utile
- Adauga o lingurita de sare in apa atunci cand pui oasele de porc la fiert. Sarea ajuta la formarea spumei, iar zeama va fi mai clara dupa ce o aduni de la suprafata.
- Fierbe oasele de porc la foc mic, cu capac. Astfel vor elibera toate substantele nutritive din ele, iar ciorba de porc cu bors va fi mai concentrata si mai gustoasa.
- Ciorba de oase de porc taraneasca trebuie sa contina multe zarzavaturi. Adauga, neaparat, radacinoase: pastarnac, telina, morcovi, patrunjel. Poti folosi legume proaspete, la borcan sau congelate.
- Ciorba de oase de porc este destul de grasa, asa ca nu este nevoie sa mai adaugi ulei.
- Nu cali legumele, sunt mai sanatoase fierte! Te asigur ca ciorba va fi foarte buna asa!
- Acreste ciorba de porc cu bors dupa preferinta. Toarna-l treptat in ciorba, amesteca si gusta! Daca vrei sa fie mai acra, mai adauga bors.
- Daca nu ai bors, poti sa acresti ciorba de os de porc cu zeama de varza, suc de lamaie sau otet.
- Daca vrei ca ciorba din oase de porc sa fie mai dietetica, poti sa nu mai adaugi smantana si galbenus de ou.
- Nu pune verdeata in ciorba imediat dupa ce ai stins focul. Din cauza temperaturii ridicate, se vor distruge valorile nutritive din verdeturi. Lasa ciorba sa se raceasca timp de 10 minute, apoi presara verdeata din belsug, precum leustean, patrunjel, tarhon sau ce preferi.
nota 10