Ciorba de oase de porc acra este o reteta traditionala, al carui gust ni-l aducem cu totii aminte din copilarie. Fie ca ii spui ciorba de oase de porc acra sau bors de oase de porc, rezultatul este acelasi. O ciorba gustoasa, acrisoara, cu carne frageda si multe legume!
Dupa parerea mea, ciorba de oase de porc este un preparat potrivit pentru zilele reci de iarna. Obisnuiesc sa o gatesc, de regula, dupa sarbatori, cand ne-am saturat de fripturi, sarmale, salata de beuf si alte macaruri mai grele. Dupa acea perioada, o ciorba este mereu bine venita. 🙂
Cea mai delicioasa ciorba este aceea pe care o faci din oase. Indiferent ca vrei sa gatesti ciorba de pui, de vacuta sau de porc, important este sa sa folosesti oase, iar daca au carne pe ele, cu atat mai bine.
In general fierb un os de porc chiar si atunci cand gatesc ciorba de perisoare. Cartilajele din oase, fierte pe indelete la foc mic, formeaza gelatina. Astfel, ciorba este mai concentrata si mai gustoasa.
Reteta de ciorba de oase de porc acra este foarte versatila. Poti sa folosesti orice fel de oase de porc: coaste de porc, oase garf, piept de porc sau rasol. Legumele trebuie sa fie din belsug in ciorba de oase de porc acra. Pe langa ingredientele prezentate de mine mai jos, poti sa mai adugi: pastai de fasole verde, mazare, conopida, chiar si fasii de varza murata.
Ciorba de oase de porc (acra)
Fel: PrincipalBucatarie: RomaniaDificultate: Usor10
portii20
minute1
ora40
minute135
calEu gatesc ciorba din oase de porc acra “dupa ochi”. Nu cantaresc ingredientele pe care le adaug sau cantitatea de ciorba pe care o obtin. Asa ca, recunosc ca mi-a fost destul de greu sa scriu cantitatile ingredientelor din reteta.
O gatesc cu orice tip de oase de porc am si adaug legumele care ne plac si pe care le am la indemana. Daca nu am suc de rosii, adaug bulion, pasta de tomate sau rosii proaspete (daca e sezonul).
Acresc ciorba de oase de porc cu zeama de varza murata, iar la final o “dreg” cu smantana si galbenus de ou, in stil ardelenesc. Imi place ca ciorba de os de porc sa fie mai acrisoara, asa ca adaug mai multa zeama de varza. Daca nu ai zeama de varza murata, ciorba se poate acri cu bors, otet sau zeama de lamaie.
Ingrediente
500-750 g oase de porc (cu carne)
4-5 l apa rece
1 cartof (mediu)
1 morcov (mare)
1 pastarnac
2 cepe
1/2 radacina de telina
1 ardei gras rosu
300 ml suc de rosii
250 ml zeama de varza murata
150 g smantana
1 galbenus de our
1 legatura de leustean sau patrunjel
Mod de preparare
- Spala bine oasele de porc, apoi portioneaza-le in bucati mai mici ca sa fiarba mai repede. Pune oasele intr-o oala cu peretii inalti, toarna apa rece peste ele cat sa le acopere, adauga si o lingurita de sare. Acopera oala cu un capac si pune-o la fiert, la foc mic.
- Lasa oasele de porc sa fiarba timp de 45-60 de minute, timp in care aduna incontinuu spuma care se formeaza deasupra. Timpul de fierbere difera in functie de cat de frageda este carnea. Mie imi place sa fierb osele mai mult, astfel incat carnea de pe ele sa fie foarte moale atunci cand mancam ciorba de oase de porc.
- Cand carnea este aproape fiarta, adauga pe rand, legumele tocate marunt: ceapa, morcovul, pastarnacul si telina. Pune capacul si lasa-le sa fiarba la foc mic timp de 10 minute.
- Toaca ardeiul marunt si taie cartofii in cubulete mici, apoi adauga-i in oala. Lasa ciorba sa fiarba pana ce cartofii si celelalte legume s-au fiert, aproximativ 20 de minute.
- Intre timp, scoate oasele de porc din oala. Lasa-le sa se raceasca un pic, astfel incat sa le poti atinge cu mainile. Ia carnea de pe oase si toac-o in bucatele mai mici.
- Verifica legumele sa vezi daca s-au fiert, apoi adauga in oala sucul de rosii si bucatile de carne. Lasa ciorba din oase de porc sa mai fiarba, la foc mic, aproximativ 5 minute. Adauga in ciorba de oase de porc zeama de varza murata, lasa sa dea un clocot. Abia acum poti sa mai adugi sare, daca mai este nevoie. Gusta mai intai ciorba sa vezi daca mai trebuie sarata, apoi opreste focul.
- Intr-un castron pune smantana si galbenusul de ou. Bate-le cu furculita pana se omogenizeaza. Ia cu un polonic zeama din oala si torna peste amestecul de samantana cu galbenus. Astfel cresti temperatura amestecului de smantana cu galbenus si eviti ca sa se branzeasca in momentul in care il adaugi in ciorba fierbinte. Toarna smantana si galbenusul in oala si amesteca cu o lingura de lemn.
- Lasa ciorba cu oase de porc sa se raceasca un pic, toaca leustenul marunt si presara-l din belsug in ciorba.
- Serveste ciorba de os de porc acra fierbinte, cu un ardei iute murat alaturi. Delicioasa si simplu de facut!
Sfaturi Utile
- Adauga o lingurita de sare in apa atunci cand pui oasele de porc la fiert. Sarea ajuta la formarea spumei, iar zeama va fi mai clara dupa ce o aduni de la suprafata.
- Fierbe oasele de porc la foc mic, cu capac. Astfel oasele vor elibera toate substantele nutritive, iar ciorba de oase de porc acra va fi mai concentrata si mai gustosa.
- Adauga, neaparat, in ciorba de oase de porc acra radacinoase: pastarnac, telina, morcovi, patrunjel. Ciorba trebuie sa contina multe zarzavaturi. Poti folosi legume proaspete, la borcan sau congelate.
- Ciorba de oase de porc acra este destul de grasa, asa ca nu este nevoie sa mai adaugi ulei.
- Nu cali legumele, sunt mai santoase fierte! Te asigur ca ciorba va fi foarte buna asa!
- Acreste ciorba dupa preferinta. Toarna zeama de varza treptat, amesteca si gusta! Daca crezi ca mai trebuie acrita, mai adauga zeama de varza murata.
- Potriveste ciorba de oase de porc acra de sare la final. Cum zeama de varza este de regula destul de sarata, risti sa sarazi prea tare ciorba.
- Daca vrei ca ciorba din oase de porc sa fie mai dietetica, poti sa nu mai adaugi smantana si galbenus de ou.
- Nu pune verdeata in ciorba imediat dupa ce ai stins focul. Din cauza temperaturii ridicate, se vor distuge valorile nutritive ale verdeturilor. Lasa ciorba sa se raceasca timp de 10 minute, apoi presara verdeata din belsug. Foloseste ce verdeata preferi: leustean, patrunjel, tarhon, etc.
){kind=link}