Ciorba de perisoare
Ciorba de perisoare este un preparat traditional pe care cu siguranta orice gospodina il pregateste acasa. Reteta de ciorba de perisoare este destul de versatila, fiecare o prepara dupa gust si preferinta. Cand vine vorba de aceasta reteta, cred ca se potriveste perfect zicala „cate bordeie, atatea obiceie”.
Noua ne place ciorba de perisoare cu bors, putin acrisoara. Daca nu am bors, merge si zeama de varza, asa cum facea bunica mea. Imi aduc aminte ca ea acrea aceasta ciorba cu zeama de varza, insa uneori o lasa asa, dulce. Cand mancam ne puneam fiecare in farfurie otet dupa preferinta.
Pe vremea aceea mancam des ciorba de perisoare. Acum recunosc ca o gatesc mai rar, desi este una dintre ciorbele mele preferate. In mare parte, am pastrat reteta de ciorba de perisoare a bunicii mele. Sigurul lucru pe care l-am modificat este acela ca nu adaug orez in ciorba.
Ca sa fie mai groasa, bunica obisnuia sa puna putin orez in ciorba de perisoare. Eu consider ca nu este nevoie, devreme ce adaug o gramada de legume.
In schimb, fiind olteanca la origini, nu puteau lipsi din ciorba mea de perisoare zdrentele de ou. 🙂 Asa „dregea” bunica ciorba si nu ma pot dezice de aceast obicei. Mai toate ciorbele oltenesti sunt drese la final cu zdrente de ou. Spre deoasebire de alte zone din tara unde ciorbele se dreg cu galbenus de ou si smantana.
Traind alturi de un ardelean, in unele ciorbe adaug si eu galbenus de ou si smantana, cum ar fi de exemplu ciorba de oase de porc acra. Pana la urma este doar o chestiune de gust si obisnuinta!
Reteta ciorba de perisoare
Fel: PrincipalBucatarie RomaniaDificultate Usor6
portii20
minute40
minute185
calNu pun orez in ciorba, in schimb il adug in compozitia de perisoare. Mi se pare un ingredient care nu ar trebui sa lipsesca din reteta de perisoare, deoarce le face mai moi si pufoase. Unele persoane se feresc sa adauge orez in perisoare din cauza faptului ca s-ar putea destrama in timpul fierbeii. Insa, daca nu pui prea mult orez, nu ai de ce sa iti faci griji.
Imi place sa pun in ciorba de perisoare multe legume: ceapa, morcovi, pastarnac, telina, radacina de patrunjel, mazare verde, fasole verde si cartofi. Spre final adaug bulion sau suc de rosii si o acresc cu bors. Dupa ce sting focul, dreg ciorba cu nelipsitele zdrente de ou si presar leustean proaspat din belsug. O minunatie de bors de perisoare!!!
Ingrediente PERISOARE
350 g carne de porc/vita/amestec
1 ou (intreg)
30 g orez alb
1 ceapa
cimbru uscat
1 lingurita boia de ardei dulce
sare, piper
- INGREDIENTE CIORBA DE PERISOARE
1 ceapa (mare)
1 radacina de pastranac
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 bucata de radacina de telina
2 cartofi (medii)
1/2 ardei gras rosu (optional)
cateva boabe de mazare verde (optional)
cateva pastai de fasole verde (optional)
2 linguri ulei
200 ml bulion sau suc de rosii
300 ml bors
1 ou
leustean sau patrunjel proaspat
3 l supa de oase de porc sau vita (optional)
sare, piper
Mod de preparare
- Curata, spala bine si toaca legumele pentru ciorba de perisoare in cubulete. Poti chiar sa dai radacinoasele pe razatoare. Incinge cele doua linguri de ulei de floarea soarelui intr-o oala. Adauga legumele pe rand: ceapa, morcovul, pastarnacul, telina, fasolea verde, mazarea si ardeiul rosu.
- Lasa legumele sa se caleasca putin. Eventual adauga si cateva picaturi de apa peste ele pentru a se innabusi, evitand prajirea lor. Cand legumele s-au inmuiat usor, adauga in oala si cartofii taiati cubulete.
- Toarna in oala, peste toate legumele, supa de oase de porc sau vita calda. De altfel, poti sa inlocuiesti supa de oase cu apa. Lasa ciorba la fiert, la foc mediu pentru aproximativ 20 de minute.
- Pana ce ciorba fierbe, te poti apuca sa prepari compozitia pentru perisoare. Toaca ceapa foarte marunt si pune-o la calit in putin ulei incins. Intr-un castron pune carnea, oul intreg, orezul spalat si scurs bine, sarea, piperul, boiaua si cimbrul uscat. Cand ceapa devine sticloasa, stinge focul si las-o sa se raceasca. Apoi adauga ceapa calita in castronul cu carnea si celelalate ingrediente. Amesteca bine toate ingredientele pana ce se omogenizeaza compozitia de perisoare.
- Cu mainile in permanenta umezite, rupe bucati mici din compozitia de carne si formeaza perisoarele. Vei proceda asemanator ca la chiftelele de porc, rostogolesti compozitia intre palme, dadu-le o forma rotunda. Nu face perisoare foarte mari pentru ca ele se vor mai umfla in timpul fierberii.
- Cand legumele sunt pe jumatate fierte, da focul la minim si adauga perisoarele in oala cu ciorba. La inceput ele se scufunda in ciorba, insa apoi se ridica la suprafata. Lasa ciorba de perisoare la fiert pentru inca aproximativ 15 minute, timp in care perisoarele vor incepe sa pluteasca deasupra.
- Toarna in oala bulionul sau sucul de rosii si borsul. Condimenteaza ciorba de perisoare cu sare dupa gust si mai las-o la fiert pentru incat 5 minute, apoi stinge focul. Intr-un castron, sparge oul intreg si bate-l bine cu o furculita. Poti sa pui peste el si un pic de apa rece. Toarna incet oul batut in oala cu ciorba de perisoare, amestecand energic. Oul se coaguleaza rapid de la temperatura ridicata din ciorba si se formeaza niste „zdrente”.
- Acopera oala cu un capac si lasa ciorba de perisoare sa se racoreasca putin, timp in care toate aromele se degaja si se combina intre ele. Apoi toca marunt leustean sau patrunjel proaspat si adauga-l in oala.
- Ciorba de perisoare cu bors este gata si te asigur ca este foarte gustoasa! Uite cat de bine arata perisoarele, s-au fiert frumos si nu s-au destramat in oala. Serveste-o cu ardei iute sau fara, dupa preferinta. Daca vrei poti sa adaugi in farfurie si o lingura de smantana.
Sfaturi Utile
- Unul dintre secretele unei ciorbe de perisoare gustoase este sa adaugi supa de oase de porc sau vita. De altfel, poti chiar sa fierbi oasele in ciorba de perisoare atunci cand o gatesti. In acest caz, timpul de gatire va fi mai lung.
- Ca sa preprai supa de oase de porc sau vita, fierbe oasele in apa rece cu sare, curantand supa din cand in cand de spuma care se formeaza deasupra. La final, strecoara zeama si pastreaza supa de oase la frigider sau chiar o poti congela ca sa o folosesti la nevoie.
- In cazul in care vrei ca ciorba de perisoare sa fie un pic mai dietetica, nu cali legumele in ulei. Fierbe-le direct in supa de oase de porc / vita sau in apa rece.
- Dupa ce formezi perisoarele, poti sa le tavalesti prin putina faina inainte de a le pune in oala cu ciorba.
- Nu pune prea multa ceapa sau orez in compozitia de perisoare, deoarce risti ca perisoarele sa se desfaca in timpul fierberii.
- Adauga ce legume iti plac in ciorba de perisoare si drege-o la final dupa preferinta. Zdrente de ou, galbenus cu smanatana sau o poti lasa asa, simpla. Nu exista o regula.
