Ciorba de perișoare
Cand vine vorba de reteta de ciorba de perisoare, cred ca se potriveste perfect zicala „cate bordeie, atatea obiceie”.
Nu cred ca exista gospodina care sa nu fi gatit aceasta ciorba. Reteta este versatila si fiecare o prepara dupa cum obisnuieste si dupa cum prefera.
Eu gatesc ciorba de perisoare cu bors, putin acrisoara. Daca nu am bors, merge si zeama de varza.
Imi aminteste de reteta de ciorba de perisoare ca la bunica, la tara. Ea acrea, de obicei, ciorba cu zeama de varza.
Desi, uneori o lasa asa, dulce si cine o voia acra isi punea otet in farfurie, in momentul servirii.
Pe vremea aceea mancam des ciorba de perisoare. Era una dintre preferatele noastre, la fel ca alte ciorbe traditionale, romanesti.
In mare parte, am pastrat reteta de ciorba de perisoare ca la bunica. Diferenta este ca eu nu adaug orez in ciorba.
Ca sa fie mai groasa, bunica obisnuia sa puna o mana de orez in ciorba. Eu consider ca nu este nevoie, devreme ce adaug o gramada de legume.
Mai ales ca, olteanca fiind la origini, pun si zdrente de ou in ciorba de perisoare. 🙂 Asa o „dregea” bunica si nu ma pot dezice de acest obicei.
De fapt, cam toate ciorbele oltenesti sunt drese cu zdrente de ou. Spre deosebire de alte zone din tara, unde ciorbele se dreg, de obicei, cu galbenus de ou si smantana.
Traind alaturi de un ardelean, in unele ciorbe adaug si eu galbenus de ou si smantana, cum ar fi de exemplu in ciorba de oase de porc.
Pana la urma este doar o chestiune de gust si de obisnuinta! Mai jos iti las reteta mea de ciorba de perisoare cu bors si leustean!
Reteta ciorba de perisoare
6
portii20
minutes40
minutes185
calNu pun orez in ciorba, in schimb il adaug in compozitia de perisoare. Mi se pare un ingredient esential in reteta de perisoare, deoarce le face mai moi si pufoase.
Unele persoane se feresc sa adauge orez in perisoare de teama ca s-ar putea destrama in timpul fierbeii. Daca nu pui prea mult orez, nu ai de ce sa iti faci griji.
Obisnuiesc sa pun multe legume in ciorba de perisoare: ceapa, morcovi, pastarnac, telina, radacina de patrunjel, ardei rosu, mazare verde, fasole verde si cartofi.
Spre final adaug bulion sau suc de rosii si o acresc cu bors. Dupa ce sting focul, dreg ciorba cu nelipsitele zdrente de ou si presar leustean proaspat din belsug.
O minunatie de bors de perisoare!!!
Ingrediente PERISOARE
350 g carne de porc/vita/amestec
1 ou (intreg)
30 g orez alb
1 ceapa
cimbru uscat
1 lingurita boia de ardei dulce
sare, piper
- INGREDIENTE CIORBA DE PERISOARE
1 ceapa (mare)
1 radacina de pastaranac
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 bucata de radacina de telina
2 cartofi (medii)
1/2 ardei gras rosu (optional)
cateva boabe de mazare verde (optional)
cateva pastai de fasole verde (optional)
2 linguri ulei
200 ml bulion sau suc de rosii
300 ml bors
1 ou
leustean sau patrunjel proaspat
3 l supa de oase de porc sau vita (optional)
sare, piper
Mod de preparare
- Curata, spala bine si toaca legumele cuburi. Poti chiar sa dai radacinoasele pe razatoare. Incinge cele doua linguri de ulei de floarea soarelui intr-o oala. Adauga legumele pe rand: ceapa, morcovul, pastarnacul, telina, fasolea verde, mazarea si ardeiul rosu.
- Lasa legumele sa se caleasca putin. Eventual adauga si cateva picaturi de apa peste ele pentru a se inabusi, evitand prajirea lor. Cand legumele s-au inmuiat usor, adauga in oala si cartofii taiati cubulete.
- Toarna in oala, peste toate legumele, supa de oase de porc sau vita calda. De altfel, poti sa inlocuiesti supa de oase cu apa. Lasa ciorba la fiert, la foc mediu pentru aproximativ 20 de minute.
- Pana cand fierbe ciorba, te poti apuca sa prepari compozitia pentru perisoare. Toaca ceapa foarte marunt si pune-o la calit in putin ulei incins. Intr-un castron pune carnea, oul intreg, orezul spalat si scurs bine, sarea, piperul, boiaua si cimbrul uscat. Cand ceapa devine sticloasa, stinge focul si las-o sa se raceasca.
Apoi adauga ceapa calita in castronul cu carnea si celelalte ingrediente. Amesteca bine toate ingredientele pana ce se omogenizeaza compozitia de perisoare.
- Cu mainile in permanenta umezite, rupe bucati mici din compozitia de carne si formeaza perisoarele. Vei proceda asemanator ca la chiftelele de porc; rostogolesti compozitia intre palme, dandu-le o forma rotunda. Nu face perisoare foarte mari pentru ca ele se vor mai umfla in timpul fierberii.
- Cand legumele sunt pe jumatate fierte, da focul la minim si adauga perisoarele in oala cu ciorba. La inceput ele se scufunda in ciorba, insa apoi se ridica la suprafata. Lasa ciorba la fiert pentru inca aproximativ 15 minute, timp in care perisoarele vor incepe sa pluteasca deasupra.
- Toarna in oala bulionul sau sucul de rosii si borsul. Condimenteaza ciorba cu sare dupa gust si mai las-o la fiert pentru incat 5 minute, apoi stinge focul. Intr-un castron, sparge oul intreg si bate-l bine cu o furculita. Poti sa pui peste el si un pic de apa rece.
Toarna incet oul batut in oala, amestecand energic. Oul se coaguleaza rapid de la temperatura ridicata din ciorba si se formeaza niste „zdrente”.
- Acopera oala cu un capac si lasa ca acest bors cu perisoare sa se racoreasca putin, timp in care toate aromele se degaja si se combina intre ele. Apoi toca marunt leustean sau patrunjel proaspat si adauga-l in oala.
- Ciorba de perisoare cu bors si leustean este gata si te asigur ca este foarte gustoasa! Uite cat de bine arata perisoarele, s-au fiert frumos si nu s-au destramat in oala. Serveste-o cu ardei iute sau fara, dupa preferinta. Daca vrei poti sa adaugi in farfurie si o lingura de smantana.
Sfaturi Utile
- Unul dintre secretele unui bors cu perisoare gustos este sa adaugi supa de oase de porc sau vita. De altfel, poti chiar sa fierbi oasele in ciorba, atunci cand o gatesti. In acest caz, timpul de gatire va fi mai lung.
- Ca sa prepari supa de oase de porc sau vita, fierbe oasele in apa rece cu sare, lunad din cand in cand spuma care se formeaza deasupra. La final, strecoara zeama. Pastreaza supa de oase la frigider sau poti sa o congelezi ca sa o folosesti la nevoie.
- In cazul in care vrei ca ciorba sa fie un pic mai dietetica, nu cali legumele in ulei. Fierbe-le direct in supa de oase de porc / vita sau in apa rece.
- Dupa ce formezi perisoarele, poti sa le tavalesti prin putina faina inainte de a le pune in oala cu ciorba.
- Nu pune prea multa ceapa sau orez in compozitia de perisoare, deoarece risti ca perisoarele sa se desfaca in timpul fierberii.
- Adauga ce legume iti plac in ciorba de perisoare cu bors. Drege-o la final dupa preferinta, cu zdrente de ou, galbenus cu smantana sau o poti lasa asa, simpla. Nu exista o regula!