Ciulama de ciuperci
Vrei sa faci ciulama de ciuperci cu smantana si nu stii cum? Gasesti mai jos reteta explicata pas cu pas si cateva sfaturi utile care te vor ajuta sa adaptezi preparatul dupa gustul tau.
Ciulamaua de ciuperci cu smantana, desi usor si rapid de gatit, este o metoda excelenta de a valorifica ciupercile.
Gustul neutru al ciupercilor este echilibrat de sosul cremos cu smantana care le imbraca. Mararul proaspat completeaza preparatul, aducand o nota de prospetime si un plus de aroma.
Reteta traditionala de ciulama de ciuperci, pe care o stiu eu, este fara smantana. Bunica si mama prajeau faina in putin ulei, pe care o stingeau cu apa sau cu zeama de legume, apoi puneau ciupercile sotate.
Daca nu era post, o gateau cu carne de pui. Ne placea sa mancam ciulamaua cu mamaliga si muraturi.
In ultimul timp, am observat ca este mai apreciata reteta de ciulama de ciuperci cu smantana. Asa ca, m-am conformat si eu acestor vremuri si preferinte.
Aceasta varianta de ciulama de ciuperci este asemanatoare cu tocanita de ciuperci. Singura diferenta consta in faptul ca la ciulama sosul se ingroasa cu faina.
Probabil ai crede ca reteta de ciulama este un preparat traditional romanesc, dar are radacini mai profunde in istoria culinara europeana.
Numele de „ciulama” deriva dintr-un cuvant turcesc, „çullama”, care inseamna „impaturit” sau „invelit”. Totusi, in ciuda provenientei numelui, preparatul pe care il gatim noi nu are influente turcesti.
Reteta de ciulama are de fapt origini frantuzesti. Bucataria frantuzeasca este cunoscuta pentru sosurile albe si catifelate, facute din unt, faina si un lichid (lapte, apa sau supa).
In unele sosuri, francezii adauga si smantana (crème fraîche) pentru o textura mai cremoasa si un gust mai placut.
Astfel, se obtine sosul suprem (sauce suprême) care este de fapt baza retetei de ciulama de ciuperci cu smantana. Acum ca am lamuri si acest aspect, eu zic sa trecem la treaba!
Reteta ciulama de ciuperci
4
portii10
minutes30
minutes310
kcalReteta de ciulama de ciuperci cu smantana se gateste usor si intr-un timp foarte scurt. De data aceasta eu am folosit ciuperci champignon, dar poti sa folosesti orice alt soi.
Daca ai acces la ciuperci de padure precum hribi, galbiori, ghebe, iti recomand sa le folosesti. Aceste ciuperci au o aroma mai intensa si mai bogata, care va transforma complet gustul preparatului.
Pentru a gati o ciulama de ciuperci gustoasa, de preferat ar fi sa folosesti ciuperci proaspete.
Ingrediente
500 g ciuperci proaspete
2 cepe de marime medie
2-3 catei de usturoi
1 lingura faina alba
300 ml smantana pentru gatit (grasa)
3 linguri ulei de floarea-soarelui
sare si piper dupa gust
marar sau patrunjel proaspat
Mod de preparare
- Intr-o tigaie adanca sau o cratita, incinge uleiul. Adauga ceapa tocata marunt, un praf de sare si cateva picaturi de apa. Caleste ceapa la foc mediu, amestecand ocazional, pana devine translucida.
- Intre timp, taie ciupercile felii, dar nu prea subtiri, pentru ca ele oricum scad mult in volum in timpul gatirii. Adauga-le in tigaie si amesteca bine pentru a le combina cu ceapa.
Nu este necesar sa adaugi apa, deoarece ciupercile vor elibera propriul lichid, suficient pentru a se gati in suc propriu.
- Acopera tigaia sau oala cu capac. Gateste ciupercile, la foc mic, pana isi lasa apa si se inmoaie.
Ia capacul, mareste focul si caleste ciupercile, amestecand din cand in cand, pana cand scade lichidul din tigaie. Adauga usturoiul tocat si mai gateste un minut.
- In timp ce ciupercile se gatesc, pune smantana intr-un bol separat. Adauga faina si amesteca bine, pentru a preveni formarea cocoloaselor. Toarna amestecul de smantana si faina peste ciuperci si amesteca.
- Gateste la foc mic pentru 10-15 minute pana cand sosul se ingroasa. Daca consideri ca este prea gros, poti sa il subtiezi cu putina apa sau supa de legume calda.
Condimenteaza ciulamaua de ciuperci cu sare si piper dupa gust. Stinge focul, apoi adauga marar sau patrunjel proaspat.
- Ciulamaua de ciuperci se serveste calda, imediat dupa gatire. Este dificil sa reincalzesti sosurile pe baza de faina si smantana, asa ca cel mai bine este sa faci doar cantitatea necesara pentru o masa.
Noua ne place sa servim ciulamaua de ciuperci cu mamaliga calda, dar se potriveste si cu piure de cartofi sau chiar langa o friptura.
Sfaturi Utile
- Timpul de gatire al ciupercilor poate varia intre 10 si 15 minute, in functie de soiul de ciuperci pe care il folosesti.
- Daca lichidul eliberat de ciuperci a scazut si consideri ca acestea nu sunt inca suficient de gatite, poti sa adaugi putina apa calda. Continua sa gatesti pana cand lichidul scade, apoi adauga amestecul de faina si smantana.
- Eu am folosit smantana lichida de gatit cu 32% grasime. Poti sa folosesti si smantana groasa, dar neaparat sa fie mai grasa. In acest caz, va trebui sa o diluezi cu putina apa rece, inainte de a o amesteca cu faina.
- Pentru o reteta de post sau vegana, poti inlocui smantana cu una vegetala. Sunt multe optiuni pe piata! De altfel, nu trebuie neaparat sa gatesti ciulama de ciuperci cu smantana. Poti sa renunti la ea, dar atunci vei face sosul din doua linguri de faina si 500 ml de apa sau supa de legume.
- Pentru un gust mai bun, iti recomand sa folosesti supa de legume in loc de apa. Supa ofera un gust mai profund ciulamalei, insa apa poate fi o optiune buna daca vrei o varianta mai simpla.
- Daca vrei o reteta cu carne, atunci poti sa gatesti ciulamaua de ciuperci cu pui, din piept, aripioare sau chiar pulpe. Adauga carnea dupa ce ai calit ceapa, gateste-o cateva minute, apoi continua cu ciupercile. Cand lichidul scade, adauga apa sau supa de legume si gateste ciulamaua pana cand carnea se inmoaie. Adauga apoi amestecul de faina si smantana.
- Pe langa sarea si piperul de baza, poti adauga si alte condimente precum cimbru sau nucsoara (se potriveste bine cu sosurile albe).