Prajitura Tosca cu Mac, Crema de Vanilie si Ciocolata (Reteta)

Prajitura Tosca cu mac este o prajitura delicata si pe cat pare de simpla, pe atat este de deliciosa. Fie ca iubesti vanilia sau ciocolata, prajitura Tosca le combina delicat pe amandoua intr-un desert aromat si gustos.

Prajitura Tosca se prezinta sub forma de straturi de texturi si arome diferite care se combina perfect, creand o explozie de gusturi in gura. Mi se pare un desert racoros de vara, dar si o prajitura de Craciun ideala cu care sa impresionezi familia si invitatii.

Are la baza un blat aerat de albusuri cu mac si fulgi de cocos peste care sta asezata o crema de vanilie mousseline spumoasa si fina, acoperita de un strat de biscuiti inmuiati in cafea si o crema ganache de ciocolata deasupra.

In familia nostra deserturile cu crema de vanilie sunt foarte indragite. Asa ca, pe langa eclere, cremsnit sau tort cu caramel si vanilie, prajitura Tosca cu mac nu avea cum sa fie o exceptie. A intrat pe lista noastra de prajituri preferate inca de prima data cand am gustat-o, la fel ca si prajitua sex la tava.

Reteta prajitura Tosca

5 din 3 votes

Reteta de Retete.Online Fel: DesertBucatarie RomaniaDificultate Moderat

Portii

bucati

Timp preparare

ora

Timp gatire

minute

Calorii (portie)

370

cal

Reteta Tosca cu mac este foarte populara si circula pe internet intr-o varietate de versiuni. Nu este greu de preparat, iar ingredientele folosite sunt destul de simple. Insa, pentru ca prajitura Tosca sa iti reuseasca, te sfatuiesc sa folosesti ingrediente naturale si de calitate.

Ingrediente BLAT

4 albusuri de ou
140 g zahar
100 g faina
70 g seminte de mac
50 g fulgi de nuca de cocos
1 plic zahar vanilat
o fiola de esenta de vanilie
un praf de sare
INGREDIENTE CREMA DE VANILIE MOUSSELINE
4 galbenusuri de ou
100 g zahar
60 g amidon
500 ml lapte
200 g unt (82% grasime)
2 fiole esenta de vanilie
INGREDIENTE STRATUL DE BISCUITI
140 g biscuiti (simpli)
150 ml cafea neindulcita
INGREDIENTE CREMA GANACHE DE CIOCOLATA
100 g ciocolata amaruie (75% cacao)
200 ml smantana pentru frisca
fulgi de cocos pentru decor (optional)

Mod de preparare

Evident ca vei incepe cu prepararea blatului. Separa ouale, albusurile le vei pune intr-un castron mai inalt, iar galbenusurile le vei pastra pentru ca le vei folosi pentru a prepara crema de vanilie. Pune un praf de sare peste albusuri, apoi mixaeza-le pana se transforma intr-o spuma. Apoi adauga zaharul si zaharul vanilat in ploaie, continuand mixarea pana cand capata o consistenta de bezea, spumoasa si destul de tare.
Intr-un castron cerne faina si adauga peste ea celelalte ingrediente uscate: macul si nuca de cocos, apoi adauga-le peste albusuri. Adauga si esenta de vanilie, apoi amesteca cu o spatula pentru a le omogeniza bine in albusurile batute spuma. Vei amesteca ingredientele uscate cu miscari lente, de sus in jos, avand grija sa nu distrugi aerul incororat in spuma de albusuri pentru a obtine o compozitie aerata.
Toarna compozitia pentru blat intr-o tava cu diametrul de 35/25 cm tapetata cu hartie de copt. Niveleaza bine compozitia pentru blat cu o spatula, apoi introdu tava in cuptorul preincalzit.
Lasa blatul la copt in cuptor la foc mic pentru aproximativ 20-25 de minute. Cand blatul pentru prajitura Tosca a devenit usor rumen si a trecut testul cu scobitoarea, scoate-l din cuptor. Aseaza-l pe un grilaj si lasa-l sa se raceasac la temperatura camerei.
Pentru a pregati crema de vanilie pune laptele la fiert intr-o craticioara. Intre timp, adauga zaharul peste galbenusurile pe care le-ai pastrat mai devreme de la compozitia pentru blat. Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana se topeste si capata consistenta spumoasa. In spuma obtinuta adauga amidonul si amesteca cu un tel pana la omogenizare.
Cand laptele a fiert, da focul la minim si toarna compozitia de galbenusuri de ou, zahar si amidon in fir subtire peste laptele incalzit, amestecand cu telul pana la incorporare. Lasa crema de vanilie sa fiarba la foc mic si amesteca incontinuu pana cand se ingroasa. Nu o scapa din ochi pentru ca se prinde destul de usor si capat gust de afumat.
Crema de vanilie fierbe repede; din momentul in care incepe sa bolboroseasca poti sa o mai lasi maxim 2 minute. Dupa ce a fiert, ia cratita de pe foc, adauga esenta de vanilie, apoi aseza deasupra cremei o folie de plastic si las-o sa se raceasca la temperatura camerei. Daca vrei sa se raceasca mai repede, poti sa transferi crema de vanilie din craticioara intr-un vas termorezistent.
Dupa ce crema de vanilie s-a racit bine, va trebui sa o freci cu untul. Pune untul moale, la temperatura camerei, intr-un castron adanc, apoi mixeaza-l la viteza mare pana capata consistenta spumoasa. Adauga treptat crema de vanilie rece peste unt si mixeaza pana se incorporeaza. Continua asa pana adaugi toata crema de vanilie si obtii o crema spumoasa si aerata.
Pentru a pregati crema ganache de ciocolata, incalzeste la foc mic smantana pentru frisca. Cand a dat primul clocot, rupe in ea patratelele de ciocolata. Trage oala de pe foc si amesteca pana se topeste ciocolata. Lasa ganache de ciocolata sa se racoreasca la temperatura camerei, apoi pune-l in frigider pana se raceste bine de tot. Dupa ce s-a racit, mixeza compozitia pana capata consistenta cremoasa.
Pentru a monta prajitura Tosca, pune blatul rece inapoi in tava in care l-ai copt. Torna peste el crema de vanilie frecata cu unt pe care ai pregatit-o mai devreme si niveleaz-o bine cu o spatula. Peste crema de vanilie aseaza, intr-un singur strat, biscuitii inmuiati in cafeaua rece.
Toarna peste stratul de biscuiti crema de ciocolata si niveleaz-o uniform cu o spatula. Decoreaza prajitura Tosca cu fulgi de nuca de cocos, daca vrei, apoi las-o sa stea la rece, in frigider, pentru aproximativ 6-8 ore sau mai bine peste noapte.
Dupa ce s-a racit, prajitura Tosca poate fi portionata si servita. Sper sa iti placa la fel de mult cum ne place si noua!

Sfaturi Utile

Macul este un ingredient specific pentru prajitura Tosca, dar daca faci parte dintre cei care nu prea il indragesc, atunci poti sa renunti la el. Eventual poti sa inlocuiesti macul, crescand cantitatea de fulgi de nuca de cocos cu jumatate din cantitatea de mac.
La inceput, poate ca blatul ti se va parea un pic mai tare, dar dupa ce prajitura Tosca sta la rece, acesta se va inmuia de la crema de vanilie. Din punctul meu de vedere, nu are nevoie de insiropare in prealabil. Insa, daca vrei poti sa pregatesti un sirop din zahar cu apa cu care sa insiropezi blatul.
Pentru a prepara crema de vanilie poti sa folosesti si pastaie de vanilie. Va trebui sa o despici, sa scoti semintele cu varful unui cutit, apoi sa pui, atat semintele, cat si pastaia, la fiert impreuna cu laptele. Nu uita ca inainte sa pui compozitia de galbenusuri sa scoti pastaia de vanilie din lapte!
Dupa ce s-a fiert, crema de vanilie se lasa la racit neaparat la temperatura camerei si nu trebuie pusa in frigider. Crema va trebuie sa fie rece atunci cand se freaca cu untul.
Scoate untul din frigider cu ceva timp inainte de a-l freca cu crema de vanilie, astfel incat sa aiba temperatura camerei atunci cand il bati spuma.
In reteta originala pentru prajitura Tosca, biscuitii se inmoaie in cafea. Daca vrei sa eviti cafeaua, poti sa inmoi biscuitii in cafea decofeinizata, sucul din compot sau siropul pe care ti l-am recomandat mai sus pentru insiroparea blatului.
Ganache-ul de ciocolata poate fi turnat peste prajitura Tosca, ca o glazura, imediat dupa ce ciocolata s-a topit in smantana incalzita. Eu prefer o crema de ciocolata mai aerata, asa ca il mixez dupa racire.
In loc de fulgii de cocos, pentru decor poti sa folosesti fulgi de migdale, nuca macinata, fulgi de ciocolata, etc. sau poti, pur si simplu sa nu decorezi prajitura Tosca.