Prajitura Tosca
Ce preferi, vanilia sau ciocolata? Daca nu stii ce sa alegi, nu-i nimic, pentru ca prajitura Tosca le combina delicat pe amandoua intr-unul dintre cele mai savuroase deserturi de casa.
Aceasta prajitura rafinata se prezinta sub forma de straturi cu texturi si arome diferite. Toate acestea se combina atat de bine intre ele, incat fiecare muscatura creeaza o explozie de gusturi in gura.
Prajitura Tosca este un deliciu apreciat de toti iubitorii de dulciuri. Are la baza un blat aerat de albusuri cu mac si fulgi de cocos.
Peste el sta asezata o crema de vanilie mousseline spumoasa si fina. Deasupra se pune un strat de biscuiti inmuiati in cafea, acoperit de o crema ganache de ciocolata.
La prima vedere, s-ar putea sa iti para un desert complicat de facut. In realitate, poti sa pregatesti cu usurinta aceasta prajitura cu mac si biscuiti, crema de vanilie si ciocolata.
In ciuda aspectului sau sofisticat si complexitatii gusturilor, prajitura Tosca reuseste sa imbine foarte bine simplitatea cu rafinamentul.
Este inca una dintre acele retete culinare care demonstreaza ca uneori cele mai bune preparate pot fi si cele mai simple.
Prajitura Tosca este un desert minunat cu care ii rasfat adesea pe cei dragi. Obisnuiesc sa o fac atunci cand vreau sa le ofer o bucurie dulce, dar si atunci cand avem vreun eveniment mai special in familie.
Ai mei adora deserturile cu crema, in special pe cele cu crema de vanilie. Alaturi de lapte de pasare, eclere, cremsnit sau tort caramel, prajitura Tosca ocupa un loc fruntas in topul deserturilor noastre favorite.
Reteta prajitura Tosca
16
bucati1
hour30
minutes370
calPrajitura Tosca este un deliciu! Este un desert impresionant, care ofera o combinatie savuroasa de gusturi si texturi.
Chiar daca pare o prajitura sofisticata, de fapt nu este deloc greu de preparat. Ingredientele folosite sunt destul de simple si accesibile, insa este important sa fie de calitate.
Avand in vedere ca are mai multe straturi, prajitura Tosca necesita cativa pasi de pregatire. Insa, cu putina organizare si rabdare, oricine o poate face cu usurinta.
La final, va rezulta o prajitura cu mac si biscuiti, cu aroma de cocos, crema de vanilie si ciocolata care cu siguranta va fi apreciata de toti cei care o gusta.
Ingrediente BLAT
4 albusuri de ou
140 g zahar
100 g faina
70 g seminte de mac
50 g fulgi de nuca de cocos
1 plic zahar vanilat
o fiola de esenta de vanilie
un praf de sare
INGREDIENTE CREMA DE VANILIE MOUSSELINE4 galbenusuri de ou
100 g zahar
60 g amidon
500 ml lapte
200 g unt (82% grasime)
2 fiole esenta de vanilie
INGREDIENTE STRATUL DE BISCUITI140 g biscuiti (simpli)
150 ml cafea neindulcita
INGREDIENTE CREMA GANACHE DE CIOCOLATA130 g ciocolata amaruie (75% cacao)
200 ml smantana pentru frisca
fulgi de cocos pentru decor (optional)
Mod de preparare
- Primul pas este sa pregatesti blatul pentru prajitura Tosca. Separa ouale, pune albusurile intr-un castron mai inalt, iar galbenusurile le vei pastra separat pentru ca le vei folosi pentru a prepara crema de vanilie.
Pune un praf de sare peste albusuri, apoi mixeaza-le pana se transforma intr-o spuma. Adauga zaharul si zaharul vanilat in ploaie, continuand mixarea pana cand capata o consistenta de bezea, spumoasa si destul de tare.
- Intr-un alt castron, amesteca faina cernuta cu macul si nuca de cocos. Adauga treptat ingredientele uscate in spuma de albusuri si amesteca cu o spatula pana se incorporeaza.
Amesteca ingredientele uscate cu miscari lente, de sus in jos, avand grija sa nu distrugi aerul din spuma de albusuri. Ai grija sa nu ramana cocoloase, iar compozitia sa fie aerata. La final, adauga esenta de vanilie si amesteca usor.
- Toarna compozitia de blat pentru prajitura cu mac intr-o tava de 35/25 cm, tapetata cu hartie de copt. Niveleaza-o uniform cu o spatula, apoi introdu tava in cuptorul preincalzit.
- Coace blatul in cuptor la 180 °C pentru aproximativ 20-25 de minute. Cand blatul a devenit usor rumen si a trecut testul cu scobitoarea, scoate-l din cuptor. Aseaza-l pe un grilaj si lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei.
- Pentru a pregati crema de vanilie pune laptele la fiert intr-o craticioara. Intre timp, adauga zaharul peste galbenusurile pe care le-ai separat mai devreme cand ai pregatit blatul.
Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se topeste, iar compozitia capata consistenta spumoasa. Apoi, adauga amidonul si amesteca cu un tel pana la omogenizare.
- Cand laptele a fiert, da focul la minim si toarna compozitia de galbenusuri, zahar si amidon in fir subtire peste laptele incalzit, amestecand cu telul pana la incorporare.
Lasa crema de vanilie sa fiarba la foc mic, amestecand incontinuu pana cand se ingroasa. Nu o scapa din ochi pentru ca se prinde destul de usor si capat gust de afumat.
- Crema de vanilie fierbe repede; din momentul in care incepe sa bolboroseasca poti sa o mai lasi maxim 2 minute. Dupa ce a fiert, ia cratita de pe foc si adauga esenta de vanilie.
Apoi aseaza deasupra cremei o folie de plastic si las-o sa se raceasca la temperatura camerei. Daca vrei sa se raceasca mai repede, poti sa transferi crema de vanilie din craticioara in care ai facut-o intr-un alt vas termorezistent.
- Dupa ce crema de vanilie s-a racit bine, va trebui sa o freci cu unt. Pune untul moale, la temperatura camerei, intr-un castron adanc si mixeaza-l la viteza mare pana capata consistenta spumoasa.
Adauga treptat crema de vanilie rece peste unt si mixeaza pana se incorporeaza. Continua asa pana adaugi toata crema de vanilie si vei obtine o crema spumoasa si aerata.
- Pentru a pregati crema ganache de ciocolata, incalzeste la foc mic smantana pentru frisca. Cand a dat primul clocot, rupe in ea patratelele de ciocolata. Trage oala de pe foc si amesteca pana se topeste ciocolata.
Lasa compozitia de ciocolata sa se racoreasca la temperatura camerei, apoi pune-o in frigider pana se raceste bine de tot. Dupa ce s-a racit, mixeza compozitia pana capata consistenta cremoasa.
- Pentru a monta prajitura Tosca, pune blatul rece inapoi in tava in care l-ai copt. Toarna peste el crema de vanilie frecata cu unt pe care ai pregatit-o mai devreme si niveleaz-o bine cu o spatula. Peste crema de vanilie aseaza, intr-un singur strat, biscuitii inmuiati in cafeaua rece.
- Toarna peste stratul de biscuiti crema de ciocolata si niveleaz-o uniform cu o spatula. Decoreaza prajitura cu fulgi de nuca de cocos, daca vrei. Las-o sa stea la rece, in frigider, pentru aproximativ 6-8 ore sau mai bine peste noapte.
- Dupa ce s-a racit, prajitura Tosca poate fi portionata si servita. Sper sa iti placa si tie aceasta prajitura cu mac si biscuiti, crema de vanilie si ciocolata la fel de mult cum ne place si noua!
Sfaturi Utile
- Macul este un ingredient specific pentru prajitura Tosca, dar daca faci parte dintre cei care nu prea il indragesc, atunci poti sa renunti la el. In acest caz, creste cantitatea de fulgi de nuca de cocos cu jumatate din cantitatea de mac.
- La inceput, poate ca blatul iti va parea un pic mai tare, dar dupa ce prajitura va sta la rece, acesta se va inmuia de la crema de vanilie. Din punctul meu de vedere, nu are nevoie de insiropare in prealabil. Insa, daca vrei poti sa faci un sirop din zahar cu apa cu care sa il insiropezi.
- Pentru crema de vanilie eu am folosit esenta, dar poti sa folosesti si pastaie de vanilie. Va trebui sa o despici, sa ii scoti semintele cu varful unui cutit, apoi sa le pui, impreuna cu pastaia, in lapte la fiert. Nu uita ca inainte sa torni compozitia de galbenusuri sa scoti pastaia de vanilie din lapte si eventual sa strecori laptele de seminte!
- Dupa ce ai fiert-o, lasa neaparat crema de vanilie sa se raceasca lent la temperatura camerei, nu in frigider. Crema va trebuie sa fie rece atunci cand se freaca cu untul.
- Scoate untul din frigider cu ceva timp inainte de a-l freca cu crema de vanilie, astfel incat sa aiba temperatura camerei atunci cand il bati spuma.
- Daca vrei sa eviti cafeaua, poti sa inmoi biscuitii in cafea decofeinizata, sucul din compot sau siropul de zahar pe care ti l-am recomandat mai sus pentru insiroparea blatului.
- Ganache-ul de ciocolata poate fi turnat peste prajitura Tosca, ca o glazura, imediat dupa ce ciocolata s-a topit in smantana incalzita. Eu prefer o crema de ciocolata mai aerata, asa ca il mixez dupa racire.
- In loc de fulgi de cocos, poti sa folosesti pentru decor fulgi de migdale, nuca macinata, fulgi de ciocolata, etc. sau poti sa nu o decorezi.