Lapte de pasare
Nu cred ca exista cineva care sa nu fi mancat vreodata lapte de pasare. Dupa pararea mea, este unul dintre cele mai fine si gustoase deserturi. Desi pare sofisticat nu este foarte greu de facut. Iti arat mai jos reteta de lapte de pasare pas cu pas!
Laptele de pasare face parte din categoria deserturilor copilariei pentru multi dintre noi, la fel ca si crema de zahar ars. Asta pentru ca era un desert pe care bunicile noastre ni-l pregateau destul de des cand eram mici. Tocmai de aceea avem tendinta sa credem ca este un desert traditional romanesc.
Insa, se pare ca acest desert are origini frantuzesti. Doar ca francezii nu ii spun lapte de pasare, ci „île flottante”, adica insula plutitoare. La fel il numesc si englezii „floating island”. Italienii ii spun „uova di neve”, iar nemtii „Schnee-Eier” care inseamna oua de zapada. Ungurii ii spun la fel ca noi „madártej”, adica lapte de pasare.
Denumirea de lapte de pasare este destul de ciudata si straneste curiozitatea copiiilor. Fetita mea a venit intr-o zi de la joaca si m-a intrebat daca am auzit de lapte de pasare. Atunci mi-am dat seama ca nu i-am pregatit acest desert pana acum. Sincer, nici nu stiu cum de mi-a scapat! Mai ales ca ea adora cremele de vanilie. Probabil ca m-am orientat spre deserturi mai sofisticate, precum cheesecake sau tort de morcovi si am uitat de gustul delicios al acestui desert.
Asa ca, am trecut la treaba si i-am pregatit lapte de pasare. Inca de cand l-a gustat prima data a devenit desertul ei preferat. Pana atunci, tiramisu clasic era pe primul loc in preferintele ei. Prima tura s-a terminat imediat, cu totii l-am devorat! A trebuit sa mai fac o tura a doua zi! 🙂
Reteta lapte de pasare
Fel: DesertBucatarie InternationalDificultate Mediu6
portii20
minute30
minute160
calLaptele de pasare este un desert pe care il adora toata lumea. De la mic la mare suntem fascinati de aroma cremei de vanilie in care plutesc bulgarasii de spuma de albus moi si pufosi.
Bulgarasii se fac dintr-o bezea de albusuri cu zahar, fierti in lapte cu vanilie. Crema de vanilie este un sos fin obtinut prin fierberea la bain-marie a galbenusurilor cu lapte si zahar. In engleza, aceasta crema poarta denumirea de crème anglaise si mai poate fi folosita ca sos pentru servirea anumitor deserturi.
Ingrediente PENTRU CREMA DE VANILIE
5 galbenusuri
125 g zahar
1 l lapte
1/2 pastaie de vanilie (zahar vanilat sau esenta de vanilie)
- INGREDIENTE PENTRU CREMA BULGARASI
5 albusuri
75 g zahar
10 g zahar vanilat
un praf de sare
Mod de preparare
- Pune laptele rece intr-o oala adanca si incapatoare. Foloseste o oala cat mai larga pentru ca in ea vei fierbe ulterior bulgarasii de spuma. Daca folosesti pastaie de vanilie, taie-o in jumatate pe lung. Apoi razuieste cu lama cutitului semintele (miezul) si adauga-le in lapte, impreuna cu jumatatile de pastaie. Pune laptele cu vanilia la fiert, la foc mic.
- Intre timp, separa albusul de galbenusul oualor. Adauga un praf de sare peste albusuri, apoi bate-le spuma cu un mixer. Cand albusurile au capatat consistenta unei spume, adauga treptat zaharul. Mie imi place sa adaug si un plic de zahar vanilat in spuma pentru ca da un gust bun bulgarasilor. Mixeaza pana se topeste zaharul, iar spuma se transforma intr-o bezea tare.
- Cand laptele a fiert, scoate jumatatile de pastaie de vanilie si da focul mic. Formeaza cu o lingura bulgarasi din spuma de albusuri pe care ii pui usor in laptele fierbinte. Eu am folosit un cleste de inghetata pentru a da forma de bila bulgarasilor.
- Fierbe bulgarasii de spuma aproximativ 1-2 minute pe o parte, apoi intoarce-i usor pe cealalta parte cu o paleta. Dupa 1-2 minute, scoate bulgarasii cu o spumiera intr-o sita. Repeta procedeul pana cand termini toata spuma de albusuri. Atentie, nu ingramadi bulgarasii in oala pentru ca iti va fi dificil sa ii intorci! Nu arunca laptele in care ai fiert bulgarasii pentru ca il vei folosi la crema de vanilie. Ia-l de pe foc si lasa-l sa se raceasca putin.
- Intr-un castron adanc, bate galbenusurile cu zaharul pana capata consistenta unei creme. Galbenusurile isi vor dubla volumul, iar zaharul se va topi. Strecoara laptele in care ai fiert bulgarasii, deoarece este posibil sa fi ramas resturi de spuma de albus. Adauga treptat laptele cald peste crema de galbenusuri, apoi mixeaza pana se omogenizeaza ingredientele. Toarna amestecul din castron intr-o oala, apoi pune-l pe foc, la bain-marie (deasupra unei alte oale cu apa clocotita).
- Amesteca incontinuu cu o lingura pana ce se ingroasa crema de vanilie. Atentie, nu fierbe foarte mult crema pentru ca se va taia si se va branzi! Crema de vanilie are o consistenta fluida si nu se va ingrosa asemenea unei budinci. Cand ajunge la temperatura de aproximativ 75 de grade, este gata. Daca nu ai termometru, verifica consistenta cremei cu ajutorul unei linguri. Introdu o lingura in crema, las-o sa se raceasca un pic, apoi trage o linie cu degetul pe dosul lingurii. Daca linia ramane ferma pe lingura, atunci crema este gata.
- Ia crema de vanilie de pe foc, apoi las-o sa se raceasca un pic. Dupa ce s-a racorit, toarn-o intr-un vas, apoi aseaza deasupra bulgarasii de spuma. Lasa laptele de pasare sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-l in frigider pentru cateva ore.
Sfaturi Utile
- Daca nu ai pastaie de vanilie, foloseste zahar vanilat sau esenta de vanilie.
- Poti sa strecori laptele de semintele de vanilie, inainte de a fierbe bulgarasii de spuma. Eu nu il strecor, pentru ca nu ma deranjeaza bobitele negre de vanilie.
- Dupa ce s-a racit, portioneaza laptele de pasare in castroane sau cupe de inghetata. Se poate servi cu topping de caramel sau ciocolata. Noi il mancam fara sos pentru ca este un desert destul de aromat si ne place sa simtim aroma vaniliei.
