Lapte de pasare
Nu cred ca exista cineva care sa nu fi mancat vreodata lapte de pasare. Dupa pararea mea, este unul dintre cele mai fine si gustoase deserturi.
Desi pare sofisticat, nu este foarte greu de facut. Iti arat mai jos, pas cu pas, cat de simpla este reteta de lapte de pasare!
Laptele de pasare face parte din categoria deserturilor copilariei pentru multi dintre noi, la fel ca si crema de zahar ars.
Bunicile si mamele noastre obisnuiau ni-l pregateau des cand eram mici. Tocmai de aceea, avem tendinta sa credem ca este un desert traditional romanesc.
Insa, se pare ca acest desert are origini frantuzesti. Doar ca francezii nu ii spun lapte de pasare, ci „île flottante”, adica insula plutitoare. La fel il numesc si englezii, adica „floating island”.
Italienii ii spun „uova di neve”, iar nemtii „Schnee-Eier”, care inseamna „oua de zapada”. Ungurii ii spun la fel ca noi „madártej”, adica „lapte de pasare”.
Aceasta denumire este destul de ciudata si starneste curiozitatea copiilor. Fetita mea a venit intr-o zi de la joaca si m-a intrebat daca am auzit de lapte de pasare.
Atunci mi-am dat seama ca nu i-am pregatit acest desert pana acum. Sincer, nici nu stiu cum de mi-a scapat! Mai ales ca ea adora cremele de vanilie.
Probabil ca m-am orientat spre deserturi mai populare astazi, precum cheesecake la cuptor sau tort de morcovi si am uitat de acest delicios desert, pe care il devoram in copilarie.
Asa ca, am trecut la treaba si i-am pregatit lapte de pasare. Inca de cum l-a gustat prima data, a devenit desertul ei preferat.
Pana atunci, tiramisu era pe primul loc in preferintele ei. Prima tura s-a terminat imediat, cu totii l-am devorat!
A trebuit sa mai fac o tura a doua zi! 🙂 Nu m-a deranjat, pentru ca reteta de lapte de pasare este foarte simpla si usor de facut.
Reteta lapte de pasare
6
portii20
minutes30
minutes160
calNu cred ca exagerez cand spun ca toata lumea adora laptele de pasare. Mi se pare imposibil sa nu ii placa cuiva acest desert cu crema fina de vanilie pe care plutesc bulgarasi moi si pufosi din spuma de albusuri.
Bulgarasii se fac dintr-o bezea de albusuri cu zahar, fiarta in lapte cu vanilie.
Crema de vanilie se obtine prin fierberea la bain-marie a galbenusurilor cu lapte si zahar.
In engleza, aceasta poarta denumirea de crème anglaise si mai poate fi folosita ca sos pentru servirea anumitor deserturi.
Iti explic mai jos, pas cu pas, cum sa faci lapte de pasare, reteta simpla si autentica!
Ingrediente PENTRU CREMA DE VANILIE
5 galbenusuri
125 g zahar
1 l lapte
1/2 pastaie de vanilie (zahar vanilat sau esenta de vanilie)
- INGREDIENTE PENTRU CREMA BULGARASI
5 albusuri
75 g zahar
10 g zahar vanilat
un praf de sare
Mod de preparare
- Pune laptele rece intr-o oala adanca si incapatoare. Foloseste o oala cat mai larga, pentru ca in ea vei fierbe ulterior bulgarasii din spuma de albusuri. Daca folosesti pastaie de vanilie, taie-o in jumatate pe lung.
Apoi razuieste cu lama cutitului semintele (miezul) si adauga-le in lapte, impreuna cu jumatatile de pastaie. Pune laptele cu vanilia la fiert, la foc mic.
- Intre timp, separa albusurile de galbenusurile oualor. Adauga un praf de sare peste albusuri si bate-le spuma cu un mixer. Cand albusurile au capatat consistenta unei spume, adauga treptat zaharul.
Mie imi place sa adaug si un plic de zahar vanilat in spuma de albusuri, pentru ca da un gust bun bulgarasilor din laptele de pasare. Mixeaza pana se topeste zaharul, iar spuma se transforma intr-o bezea tare.
- Cand laptele a fiert, scoate pastaia de vanilie si da focul mic. Formeaza cu o lingura bulgarasi din bezeaua pregatita si pune-i usor in laptele fierbinte. Eu am folosit un cleste de inghetata pentru a da bulgarasilor o forma, cat de cat, uniforma.
- Fierbe bulgarasii aproximativ 1-2 minute pe o parte, apoi intoarce-i usor cu o paleta pe cealalta parte. Dupa 1-2 minute, scoate bulgarasii cu o spumiera intr-o sita. Repeta procedeul pana cand termini toata spuma de albusuri.
Atentie, nu ingramadi bulgarasii in oala, pentru ca iti va fi dificil sa ii intorci! Nu arunca laptele in care ai fiert bulgarasii, deoarece il vei folosi la crema de vanilie. Ia-l de pe foc si lasa-l sa se raceasca putin.
- Intr-un castron adanc, bate galbenusurile cu zaharul pana capata consistenta unei creme. Galbenusurile isi vor dubla volumul, iar zaharul se va topi. Strecoara laptele in care ai fiert bulgarasii, deoarece este posibil sa fi ramas resturi de spuma de albus.
Adauga treptat laptele cald peste crema de galbenusuri si mixeaza pana se omogenizeaza ingredientele. Toarna amestecul din castron intr-o oala, apoi pune-l pe foc, la bain-marie (deasupra unei alte oale cu apa clocotita).
- Amesteca incontinuu cu o lingura pana ce se ingroasa crema de vanilie. Atentie, nu fierbe foarte mult crema, pentru ca se va taia si se va branzi! Crema de vanilie din laptele de pasare are o consistenta fluida si nu se va ingrosa asemenea unei budinci. Cand ajunge la temperatura de aproximativ 75 de grade, este gata.
Daca nu ai termometru, verifica consistenta cremei cu ajutorul unei linguri. Introdu o lingura in crema, las-o sa se raceasca un pic, apoi trage o linie cu degetul pe dosul lingurii. Daca linia ramane ferma pe lingura, atunci crema este gata.
- Ia crema de vanilie de pe foc si las-o sa se raceasca un pic. Dupa ce s-a racorit, toarn-o intr-un vas, apoi aseaza deasupra bulgarasii de spuma. Lasa laptele de pasare sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-l in frigider pentru cateva ore.
Sfaturi Utile
- Daca nu ai pastaie de vanilie, foloseste zahar vanilat sau esenta de vanilie.
- Poti sa strecori laptele de semintele de vanilie, inainte de a fierbe bulgarasii de spuma. Eu nu il strecor, pentru ca nu ma deranjeaza bobitele negre de vanilie.
- Dupa ce s-a racit, portioneaza laptele de pasare in castroane sau cupe de inghetata. Se poate servi cu topping de caramel sau ciocolata. Noi il mancam fara sos, pentru ca este un desert destul de aromat si ne place sa simtim aroma vaniliei.