Supa de mazare cu galuste
Asa cum deja te-am obisnuit, iti prezint o alta reteta simpla si rapida: supa de mazare cu galuste de gris. 🙂 Un preparat gustos si usor, potrivit ca felul I la masa de pranz sau pentru o cina usoara.
Mazarea verde contine multi nutrienti. Are un continut ridicat de apa, un numar mic de calorii si continut redus de grasimi. Desi nu pare, supa de mazare cu galuste este destul de hranitoare si consistenta.
De regula, primesc mazare verde proaspata de la soacra mea care o cultiva an de an in gradina. Daca nu o gatesc imediat dupa ce o culege, o impart in pungi si o pastrez la congelator. Astfel, am mazare si in extrasezon. Desi mazarea congelata se gaseste oricand in comert, evident ca o prefer pe cea a soacrei mele pentru ca stiu ca este BIO.
Mi se pare ca mazarea se potriveste foarte bine cu galustele. Eu prefer supa de mazare cu galuste de gris pufoase si moi. La tocanite fac galuste de faina, asa cum am facut si la tocanita de mazare cu pui si galuste.
Supa de mazare cu galuste de gris se poate gati cu mazare proaspata sau congelata. Trebuie sa stii ca mazarea congelata este la fel de hranitoare ca cea proaspata. Daca o congelezi imediat dupa ce a fost culeasa retine intacte toate valorile nutritive. Mazarea proaspata care sta cateva zile negatita isi degradeaza din proprietati.
Iti recomand sa eviti mazarea conservata la borcan din comert. Unele contin adaosuri de zahar, sare si alti aditivi pentru arome. Nu mai vorbim de cea pastrata in conserve de aluminiu, care face ca produsul sa fie mai putin sanatos.
Galustele sunt foarte indragite, facand parte din traditia culinara a multor tari. Le adauga in mancaruri sau le consuma ca desert. De exemplu, un desert extrem de gustos si consistent sunt gombotii cu prune (galuste cu prune). Eu adaug cu gris in compozitie, astfel galustele devin pufoase si foarte aerate.
Reteta supa de mazare cu galuste
Fel: SupaBucatarie RomaniaDificultate Usor4
portii10
minute30
minute280
calAdor supa de mazare cu galuste de gris! Multa lume se teme sa faca galuste de gris, deoarece sunt mai pretentioase. Insa, exista un secret, pe care o sa ti-l spun mai jos, ca sa iti iasa galustele de gris moi si pufoase. Eu nu pun ulei in aluatul de galuste de gris, ci doar in cele de faina!
Pentru supa de mazare cu galuste eu nu toc legumele marunt si nici nu le calesc. Le tai grosier si le fierb impreuna cu mazarea. De altfel, nici nu dreg supa cu galbenus de ou cu smantana. Doar fac supa, nu ciorba de mazare!
Ingrediente PENTRU SUPA DE MAZARE
250 g mazare (proaspata sau congelata)
1 ceapa (medie)
2 morcovi
1/4 radacina de telina
1/2 pastrnac
3 l apa
1 legatura patrunjel
sare
- INGREDIENTE PENTRU GALUSTELE DE GRIS
2 oua (medii)
6 linguri gris
un praf de sare
Mod de preparare
- Curata si spala legumele. Trece mazarea proaspata prin cateva jeturi de apa rece ca sa o curati de impuritati. Daca ai mazare congelata, nu este necesar sa o lasi la dezghetat inainte. Taie ceapa pe jumatate, iar morcovul, telina si pastarnacul in bucati mai mici ca sa fiarba mai repede. Pune legumele intr-o oala pentru ciorba, adauga mazarea proaspata sau congelata. Toarna apa rece peste legume si pune-o la fiert.
- Lasa supa pe foc mediu spre mic, pana ce legumele sunt fierte. Legumele fierb in aproximativ 20-25 de minute.
- In timp ce fierbe supa, apuca-te de aluatul pentru galustele de gris. Separa albusul de galbenusul oualor. Adauga un praf de sare peste albus, apoi bate-l spuma cu o furculita. Pune galbenusul peste albus si mai bate-l cu furculita pentru cateva secunde. Adauga grisul in ploie, amestecand cu furculita de sus in jos pana se omogenizeaza.
- La inceput aluatul este mai moale, de consistenta unei smantani. Lasa-l sa stea 10 minute inainte de a adauga galustele in oala. Astfel grisul va absorbi din lichid, iar aluatul va deveni omogen, numai bun pentru format galustele. Acesta este secretul unor galuste de gris pufoase. Daca adaugi mai mult gris in aluat si il faci mai gros de la inceput, galustele vor iesi foarte tari dupa ce le fierbi.
- Dupa ce au fiert legumele, scoate din oala cu o paleta cu gauri ceapa, morcovul, pastarnacul si telina. Lasa in oala doar mazarea. Condimenteaza supa cu sare dupa gust. Da focul la minim si adauga galustele in oala. Inmoaie o lingura in supa fierbinte, apoi rupe cu ea din aluat. Introdu lingura in supa si lasa galusca sa alunece usor din lingura. Procedeaza la fel cu restul galustelor.
- Acopera oala cu un capac si lasa la foc mic pana ce fierb galustele. Ele cresc mult in volum si devin moi si pufoase. Dupa ce au fiert, stinge focul. Taie morcovul fiert deja in rondele mai mici si adauga-l in oala. Daca vrei, poti sa faci la fel si cu telina si pastarnacul. Adauga in supa de mazare cu galuste si patrunjelul tocat marunt.
- Supa de mazare cu galuste se serveste calda. Daca vrei poti sa adugi o lingura de smanata in bolul cu supa. Eu prefer fara pentru ca este mai dietetica si destul de consistenta si fara smantana. Intr-o zi de vara torida, poti servi supa si rece!
Sfaturi Utile
- Supa de mazare se poate face atat din mazare prospata, cat si congelata.
- Pe langa legumele mentionate in reteta, poti sa pui si alte legume.
- Daca vrei, poti toca legumele marunt si sa le calesti in putin ulei. Eu prefer varianta mai dietetica, fara prajeala.
- Adauga supa clara de pui in loc de apa, daca vrei o supa mai hranitoare.
- In loc de galustele de gris, poti face supa de mazare cu galuste de faina.
- Daca nu ai chef sa faci galuste sau te grabesti, inlocuieste-le cu fidea sau taitei.
- Eu am asezonat supa cu patrunjel, insa se potriveste bine si cu leustean sau marar proaspat.
