Cele mai bune deserturi din Italia

Cele mai bune deserturi din Italia

Daca iti propui sa vizitezi Italia, cu siguranta intreaga ta calatorie se va transforma intr-un continuu rasfat culinar. Vei savura preparate delicioase, simple, dar si cele mai bune deserturi italienesti, a caror gust va fi greu de uitat si de egalat.

Italia te va imbia sa ii gusti minunata pizza, lasagna sau oricare dintre cele peste 450 de feluri de paste. Sigur acum te intrebi daca nu cumva am spus un numar la intamplare. Dar te asigur ca datele sunt cat se poate de reale. 🙂

Dupa un fel principal consistent, nu vei avea voie sa te ridici de la masa fara sa savurezi unul dintre deserturile lor traditionale.

Pentru a-ti fi mai usor sa te decizi, in acest articol vei descoperi care sunt cele mai bune deserturi italienesti. Dar mai intai te invit sa afli cum a ajuns Italia sa se remarce gastronomic, la nivel mondial.

Istoria bucatariei italienesti

Bazele bucatariei italienesti au fost puse in urma cu mai bine de 2000 de ani. Acest lucru este demonstrat de singura carte de bucate care s-a pastrat pana in zilele noastre. Este vorba despre cartea De re coquinaria, scrisa de gastronomul Marcus Gavius Apicius. Pe langa faptul ca prezinta o multitudine de retete italienesti, cartea mai contine si numeroase trucuri folosite in bucatarie.

Bucataria italieneasca a cunoscut o importanta perioada infloritoare in timpul Imperiului Roman. Influenta imperiului si schimburile de marfuri, au facut ca gastronomia italieneasca sa se dezvolte semnificativ.

Dupa caderea Imperiului Roman fiecare regiune, si chiar oras, a inceput sa se individualizeze din punct de vedere gastronomic. Altfel spus, fiecare a incercat sa isi exprime propriul mod de a gati, unic, diferit de al altor regiuni.

Astfel, partea de nord a Italiei s-a axat pe preparate cu carne de vita, risotto, taitei moi, precum fideaua.

Partea opusa a tarii, sudul Italiei, a fost si este renumita pentru diversitatea de branzeturi pe care le produc. Tot aici vei intalni cele mai bune spaghetti, dar si pizza.

Zonele de coasta s-au facut cunoscute prin prisma preparatelor pe baza de peste si fructe de mare.

De-a lungul timpului, gastronomia italieneasca, indiferent de regiune, a fost influentata de aromele venite din exteriorul tarii. Si-au facut aparitia in bucatariile italienilor o multime de condimente si mirodenii exotice, venite din China, Grecia sau nordul Africii.

La randul ei, bucataria italieneasca a infuentat cultura culinara din intreaga lume. Diversitatea de aperitive, feluri principale si deserturi au fost „imprumutate” de la italieni si raspandite peste tot in lume.

Cele mai bune deserturi din Italia

Stii deja ca in Italia nicio masa nu se sfarseste fara desert! J Asa ca, va trebui neaparat sa alegi cel putin unul dintre celebrele deserturi pe care le vei gasi in orice meniu.

Deci, rasfata-ti simturile, de pe acum, cu cele mai bune deserturi italienesti.

1.   Tiramisu

Tiramisu este cel mai popular desert italienesc, atat in Italia, cat si in restaurantele din intreaga lume. Aroma sa unica face ca tiramisu sa nu poata fi egalat de niciun alt desert.

Numele desertului provine de la expresia „te tira su”, care in veneta, limba de origine, inseamna „a trage in sus”. Se considera ca a primit aceasta denumire datorita cantitatii de cafea pe care o contine.

O legenda simpatica legata de continutul de cafeina spune ca desertul era preferatul curtezanilor venetieni. Acestia il consumau pentru a-i energiza si pentru a printre puteri intre partidele de… amor.

Exista mai multe variante in ceea ce priveste originea prajiturii. Cea mai probabila dintre ele indica faptul ca tiramisu provine din Toscana. Acolo exista de foarte mult timp un alt desert in straturi, numit „Zuppa inglese”, adica „supa englezeasca”.

Nu exista o reteta unica de tiramisu. De peste 60 de ani de cand tiramisu a devenit celebru, retetele prajiturii au fost intr-o continua adaptare si individualizare. Astfel, in momentul de fata exista o multime de variante de tiramisu.

Totusi, cele mai multe dintre retete contin aceleasi ingrediente de baza: biscuiti, oua, mascarpone si cafea. Inceraca acasa reteta de tiramisu clasic italian, este delicioasa!

2.   Panna cotta

Tot pe lista celor mai populare deserturi italienesti se afla si panna cotta, un desert racoritor, usor si gustos.

Panna cotta este asociata cel mai frecvent cu regiunea Piedmont, considerandu-se ca acolo a fost inventata. Insa nu se cunosc date exacte despre perioada aparitiei in bucataria italieneasca. Unii gastronomi sustin ca desertul ar fi fost inventat la inceputul secolului XX. In schimb, altii sunt de parere ca este un desert aparut mult mai tarziu.

In ciuda acestor pareri contradictorii, panna cotta se bucura de o popularitate din ce in ce mai mare.  Acest lucru se datoreaza texturii cremoase, gustului fresh si bine echilibrat.

Spre deosebire de tiramisu, reteta de panna cotta respecta intotdeauna aceleasi ingrediente. Este un desert facut din frisca, zahar, gelatina si optional, vanilie. Se serveste de obicei cu multe fructe de padure pe deasupra sau cu caramel si ciocolata.

In italiana „panna cotta” inseamna smantana (panna) gatita (cotta). Se numeste asa deoarce, desertul se pregateste cu smantana lichida pentru frisca, iar preparatul in sine presupune foarte putin gatit.

3.   Gelato

Nu poti sa ajungi in Italia, fara sa intri intr-o gelaterie. Iar daca vei intra, sa stii ca  trebuie sa ceri o gelato, si nu o inghetata, asa cum ai fi tentat sa spui. Iata de ce: italienii se simt jigniti atunci cand intr-o gelaterie cineva cere o inghetata. Ei sustin ca cele doua deserturi sunt foarte diferite, iar gelato este superior inghetatei.

Inghetata este un desert cu un continut mare de grasimi, unt, oua, lapte si smantana. In plus, procesul de preparare al inghetatei este diferit de cel al unei gelato.

Spre deosebire de inghetata, gelato are in compozitie cel mult 5% grasimi. Abunda de arome si lapte, ceea ce ii confera o textura mai fina decat cea a inghetatei. Aromele sunt mai puternice, deoarece nu contine atat de multe grasimi, iar unele gelaterii nu folosesc oua  in compozitie.

Toate acestea reprezinta „puncte in plus” pentru gelato, in detrimentul inghetatie.

4.   Panettone

Desertul Craciunului sau panettone este echivalentul cozonacului de la noi. Italienii il mai numesc „desertul Craciunului” deoarece traditional este servit in dimineata de Craciun.

In unele case, panettone este pregatit chiar si cu 2 luni inainte de Craciun. Italienii il pastreaza la frigider, invelit in folie, iar in dimineata de Craciun il servesc cu ceai sau cafea. Mai poate fi prajit si uns cu unt sau crema de branza.

Panettone este originar din Milano. De numele sau se leaga o legenda emotionanta. Se spune ca undeva in jurul secolului XV, traia in Milano un nobil, care s-a indragostit de fiica unui brutar. Pentru a o cuceri, nobilul s-a deghizat in brutar. A inventat o paine, facuta din oua, faina, unt, coaja de lamaie, portocale si fructe confiate.

Initial, „painea” avea marimea unei simple franzele, acum panettone are forma unei cupole, inalte de pana la 15 cm.

Revenind la nobilul deghizat in brutar, mai trebuie sa iti spun ca povestea lui a avut un final fericit. Ducele din Milano a fost de acord cu casatoria dintre cei doi tineri. La nunta oaspetii au fost indemnati sa guste prajitura „Pan a Toni” , adica „Painea lui Toni”.

Daca nu ajungi in Italia in perioada Craciunului, pentru a savura aromele autentice ale unui panettone, nu iti face griji. Cozonacul acesta a devenit atat de cautat, incat il vei gasi in patiserii in orice perioada a anului.

5.    Pandoro

Asemanator cu Panttone, Pandoro este tot un fel de cozonac italienesc, care se consuma de obicei cu ocazia Craciunului.

In trecut, Pandorro era considerat un desert nobil, numindu-se desertul regalitatii. De aici provine si numele, care in traducere inseamna „paine de aur” sau „paine aurie”.

Tot de denumirea desertului se leaga si povestea conform caruia cea mai veche reteta de Pandorro dateaza din vremea Republicii Venetiene. In acea perioada, comertul s-a extins foarte mult, facand ca regiunea sa devina extrem de bogata. Atat de bogata, incat aceasta paine era servita cu foite de aur.

Pe langa procesul de preparare care diferentiaza Pandoro de Panettone, un alt element distinctiv il reprezinta forma celor doi cozonaci. Panettone este rotund, pe cand Pandoro este copt intr-o tava speciala, care sa ii dea forma de stea.

Prin aceasta forma de stea, italienii vor sa redea varfurile muntilor de langa Verona, acolo unde a fost inventat Pandoro.

Iar pentru ca cel mai frecvent se consuma iarna, Pandoro este decorat cu zahar pudra, care sa redea zapada de pe munti.

6.   Cannoli

In Sicilia a fost inventata reteta unor minunate cornulete, intalnite cu denumirea de cannoli. Aceasta denumire reprezinta forma de plural a cuvantului.

Daca vei comanda „cannoli”, vei primi mai multe astfel de cornulete. Daca vrei doar sa gusti unul, va trebui sa comanzi un „cannolo”.

 In traducere, cannolo inseamna „tub mic”. Aceste contine un miez cremos, format din branza ricotta, iar invelisul este facut dintr-un aluat crocant. Marginile sunt „decorate” cu ciocolata, fistic sau fructe confiate.

Legat de originile acestor cornulete, se considera ca ele au aparut in Emiratul Siciliei. Acesta a fost un stat islamic, care a existat pe teritoriul Siciliei de astazi, pana dupa anii 1070.

7.   Cassata Siciliana

Tot un desert sicilian, cassata Siciliana este un tort traditional din Palermo. Totusi, se spune ca acest desert ar fi originar din Orientul Mijlociu. Acolo ar fi existat, cu mult timp inainte de aparitia retetei de cassata, o prajitura asemanatoare, numita qas`ah.

Se stie despre cassata ca este unul dintre cele mai „periculoase” deserturi italienesti. Are acest renume datorita compozitiei sale.

Tortul in sine este inmuiat in sucuri de fructe sau in lichior. Interiorul este umplut cu crema de branza ricotta (la fel ca cea cu care se umplu cannoli) si fructe confiate. Pe deasupra „se inveleste” cu martipan sau pandispan.

8.   Torrone

Torrone este un desert specific italienesc, asemanator cu nougat frantuzeasca sau halvita romaneasca.

In toate regiunile din Italia exista mai multe variante de torrone. Totusi, acest desert este originar din regiunea Cremona. Reteta de acolo a juns sa fie cea mai raspandita.

In Cremona, torrone este atat de apreciat, incat anual exista un adevarat festival dedicat acestui desert.

Torrone  se consuma cel mai mult iarna, mai ales in perioada Craciunului.

9.    Crostata

Un desert italienesc, facut de cele mai multe ori de catre gospodine, si nu neaparat in patiserii, este crostata. Acesta este practic o placinta, umpluta cu jeleuri sau cu o multime de fructe.

Numele desertului provine de la crusta cu care este invelita intreaga placinta. Aceasta crusta compune si „impletitura” care se pune peste umplutura.

In Napoli vei intalni crostata cu denumirea de „coppi”, iar in Lombardia, „sfogliate”.

Curiozitati despre bucataria italiana

Nu puteam sa inchei aceasta „calatorie” prin renumita bucatarie italiana, fara ati dezvalui cateva lucruri mai putin stiute despre aceasta:

  • majoritatea preparatelor italiene contin intre 4 si 8 ingrediente. Sigur ca, aceasta „regula” nu se aplica si in cazul deserturilor
  • pentru fiecare dintre cele peste 450 de feluri de paste italienii au inventat tot atatea sosuri
  • un italian consuma in medie, cam 23 kg de paste intr-un an
  • intotdeauna italienii pregatesc pastele „al dente”, ceea ce inseamna ca nu le fierb prea tare, considerand ca astfel ele sunt mai usor de digerat
  • in trecut, celebra prajitura Tiramisu se numea „Supa regelui”
  • cina italienilor poate sa dureze chiar si 5 ore, motivand ca savureaza mancarea si petrec timp de calitate alaturi de familie

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*