Reteta tiramisu clasic

Tiramisu clasic (italian)

Reteta de tiramisu este atemporala. Simpla si delicioasa, a trecut testul timpului, continuand sa fie una dintre cele mai indragite retete de deserturi din intreaga lume.

Tiramisu clasic este un simbol al simplitatii si rafinamentului gastronomiei italiene. Acest rasfat dulce, a cucerit gurmanzii de pretutindeni prin gustul sau unic si ingredientele autentice.

Literalmente, tirami su din italiana semnifica ridica-ma, iar numele sau surprinde perfect esenta acestui desert simplu si delicat.

Fiecare strat de piscoturi (savoiardi) inmuiati in cafea, ce alterneaza cu crema delicata de mascarpone se simte ca o adevarata inaltare a energiei si starii de spirit.

Insa, ca orice alta reteta culinara celebra, si reteta de tiramisu a fost reinventata in nenumarate feluri de-a lungul timpului.

Au aparut diverse versiuni, fara mascarpone, fara oua, cu frisca, fara cafea, cu fructe, iar fiecare varianta pretinde ca este cea mai buna. Nimic de contestat!

Totusi, eu optez mereu pentru reteta originara de tiramisu. Este desertul nostru preferat, al carui farmec si gust autentic ne aminteste mereu de micile noastre escapade prin Italia.

Originea retetei de tiramisu

Originea retetei de tiramisu este invaluita in mister. Este clar ca a fost inventata in Italia, insa sunt mai multe regiuni care revendica paternitatea acestui desert emblematic.

Se pare ca tiramisu ar fi aparut in Italia prin jurul anilor 1960 -1970. Insa, exista mai multe teorii despre cum si unde a fost creat pentru prima data.

Una dintre teorii sugereaza ca reteta de tiramisu a fost inventata in anul 1969 la restaurantul Le Beccherie, din Treviso, regiunea Veneto. A fost creata ca o reinterpretare a unui desert traditional, sbatudin, un amestec de galbenusuri batute cu zahar.

O alta teorie plaseaza originea desertului tiramisu in secolul al XVII-lea. Se pare ca ar fi fost creat in Siena, in onoarea Mareului Duce al Toscanei, Cosimo III de’ Medici, care ar fi indragit mult acest desert.

Conform unora, reteta de tiramisu ar fi fost inspirata din reteta dolce Torino. Acest desert se face tot in straturi, cu piscoturi inmuiati in lichior alchermes, acoperite de o crema de unt, galbenus de ou, zahar si ciocolata.

Altii sustin ca tiramisu ar fi versiunea reinterpretata a unui desert aparut in anul 1938, in Udine, regiunea Friuli-Venezia Giulia. Desi disputa continua, acesta teorie iese castigatoare.

Ministerul Agriculturii si Suveranitatii Alimentare din Italia a atribuit, in anul 2017, originea retetei tiramisu in regiunea Friuli-Venezia Giulia.

Reteta tiramisu clasic

Reteta de Stoica Delia
5.0 din 5 voturi
Fel de mancare: DesertBucatarie: ItaliaDificultate: Mediu
Porții

15

portii
Timp preparare

40

minutes
Timp gatire

1

minute
Calorii (100g)

350

cal

Reteta de tiramisu clasic se face incredibil de usor. Nu necesita coacere si foloseste doar cateva ingrediente simple.

Fac intotdeauna tiramisu cu mascarpone pe care o combin cu galbenusurile frecate cu zahar. Adaug spuma de albusuri batute cu zahar si am obtinut crema.

Asez in tava straturi succesive de piscoturi inmuiate in cafea si crema de mascarpone. La final, presar deasupra pudra de cacao.

Pentru aroma, prefer esenta de vanilie in crema de mascarpone si esenta de rom in cafea. Merg foarte bine si esenta de migdale, lichior Amaretto sau vin Marsala.

In versiunea traditionala a retetei, nu se foloseau albusurile, ci doar galbenusurile. Insa, spuma de albusuri face crema mai voluminoasa si mai aerata.

De altfel, reteta de tiramisu clasic s-a facut dintotdeauna cu oua crude. Daca nu iti place sa le consumi asa, le poti gati (pasteuriza).

Prepara un sirop din zahar si apa, pe care il fierbi pana la 115 °C. Apoi, toarna-l fierbinte, in fir subtire, peste spuma de albusuri, respectiv de galbenusuri, mixand incontinuu vreo 10 minute.

Ingrediente

  • 4 oua mari

  • 500 g mascarpone

  • 500 g piscoturi

  • 150 ml cafea (espresso)

  • 6 linguri zahar

  • 1 praf sare

  • 1 lingura cacao

  • esenta de rom (optional)

  • esenta de vanilie (optional)

Mod de preparare

  • Incepe prin a prepara cafeaua si las-o sa se raceasca la temperatura camerei. Separa albusurile de galbenusuri si pune-le in doua castroane diferite.

    Adauga un praf de sare peste albusuri. Bate-le spuma cateva minute cu mixerul, la viteza mare.Adauga un praf de sare peste albusuri
  • Cand albusurile formeaza niste moturi, adauga treptat 3 linguri de zahar. Mixeaza bine la viteza maxima pana se topeste zaharul.

    Pune spuma de albusuri la rece, in frigider, pana faci crema de mascarpone cu galbenusuri.Cand albusurile formeaza niste moturi
  • Pune 3 linguri de zahar peste galbenusuri. Mixeaza pana se topeste zaharul. Galbenusurile isi vor dubla volumul, se albesc si capata consistenta cremoasa.

    Adauga mascarpone peste crema de galbenusuri cu zahar. Mixeaza la viteza maxima, 2-3 minute. La final, adauga esenta de vanilie, daca vrei si amesteca. Galbenusurile cu mascarpone pentru tiramisu clasic
  • Incorporeaza spuma de albusuri in crema de mascarpone cu galbenusuri. Acest procedeu trebuie facut cu mare grija pentru a nu distruge bulele de aer din spuma de albusuri.

    Adauga doua, trei linguri de spuma de albusuri peste crema de mascarpone. Amesteca lent, de jos in sus, cu o spatula pana la incorporare. Repeta procedeul pana ai incorporat toata spuma de albusuri. Va rezulta o crema gustoasa, aerata si pufoasa.Incorporeaza spuma de albusuri cu crema
  • Pune esenta de rom in cafeaua rece. Inmoaie piscoturile, rand pe rand, in cafea si aseaza-le intr-o tava dreptunghiulara de 35/25 cm. Nu scufunda prea tare piscoturile in cafea, deoarece vor absorbi prea mult lichid si se vor inmuia prea tare!Inmoaie piscoturile rand pe rand
  • Dupa ce ai asezat un strat de piscoturi in tava, acopera-l cu jumatate din crema de mascarpone. Peste crema mai adauga inca un strat de piscoturi inmuiate in cafea.

    Pune restul de crema peste cel de-al doilea strat de piscoturi si niveleaz-o cu o spatula. Peste crema de tiramisu cu mascarpone
  • Presara pudra de cacao din abundenta! Introdu tava cu tiramisu in frigider si lasa la rece cel putin 4 ore.

    De preferat ar fi sa lasi tiramisu cu mascarpone la rece peste noapte inainte de servire.Presara cacao din abundenta

Sfaturi Utile

  • Scoate ouale din frigider cu cateva ore inainte de a prepara reteta de tiramisu cu mascarpone. Pentru a se bate mai bine, ouale trebuie sa fie la temperatura camerei.
  • Foloseste doar oua proaspete. Daca galbenusul curge sau oul miroase urat, nu il folosi.
  • Dupa ce bati albusurile spuma cu zaharul, intoarce castronul cu susul in jos. Spuma trebuie sa fie ferma si sa nu curga din castron. Este important sa bati spuma de albusuri bine, altfel se va lasa.
  • Mascarpone trebuie sa fie rece, direct din frigider, atunci cand il adaugi in amestecul de galbenus cu zahar.
  • Cafeaua trebuie sa fie proaspata si la temperatura camerei. Daca este fierbinte, piscoturile sa se inmoaie prea tare.
  • Inmoaie piscoturile 1-2 secunde in cafea. Nu trebuie sa absoarba prea mult lichid. Dupa cateva ore de stat la rece, ele se vor mai inmuia de la crema.
  • Acopera tava cu folie de plastic inainte sa o introduci in frigider. Eviti, astfel, ca nici un miros din frigider sa nu fie preluat de tiramisu.
  • Recomandat ar fi sa servesti tiramisu cu mascarpone a doua zi. Daca il lasi sa se raceasca in frigider peste noapte, crema devine mai ferma, aromele se imbina, iar tiramisu va fi mai bun.
  • Te sfatuiesc sa faci intotdeauna reteta de tiramisu cu mascarpone. Este un ingredient de baza pentru acest desert. Crema de tiramisu clasic se face doar cu mascarpone, oua si zahar.
  • Daca faci tiramisu pentru copii, foloseste cafea decofeinizata sau o poti inlocui cu ciocolata calda. Te asigur ca cei mici vor adora asta!
  • Obisnuiesc sa fac tiramisu in tava, dar il poti face si in cupe individuale. Modul de preparare este exact acelasi.

Alte retete interesante

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *