Piccata de pui
Daca esti in cautarea unui preparat gustos, care sa fie gata in mai putin de jumatate de ora, atunci piccata de pui este alegerea perfecta.
Poate fi una dintre acele retete cu piept de pui rapide si foarte usor de gatit. In ciuda simplitatii sale, este un fel de mancare extrem de delicios, fraged si aromat.
Ce este piccata? Pentru cei care nu stiu, este un preparat cu specific italian, care se gateste, in mod traditional, din carne de vitel.
Insa, de-a lungul timpului, reteta de piccata a fost adaptata. Astfel incat, astazi, se gateste si din carne de pui.
Se pare ca varianta de piccata de pui este mai cunoscuta in SUA. In unele zone din Italia, se gateste si din fileuri de peste.
Piccata de pui este un fel de escalop de pui. Practic, se gateste din fileuri subtiri de carne, trase prin faina si rumenite in tigaie, in ulei de masline si unt.
Apoi, bucatile de carne sunt fragezite intr-un sos delicios, cu capere si suc de lamaie. La final, rezulta o carne moale si suculenta, gatita intr-un sos absolut delicios.
Am gasit aceasta reteta in cautarea unei modalitati de a gati un piept de pui fraged la tigaie. In general, carnea de piept de pui este destul de fada, insa cu reteta potrivita ii poti da savoare si gust.
Pieptul de pui pe gratar nu prea imi place, pentru ca este mai uscat. Nici nu prea il gatesc asa, decat atunci cand fac shaorma de casa.
Il prefer mai mult in tocanite sau sosuri, deoarece se fragezeste si are mai mult gust. De exemplu, imi place mancarea de mazare cu piept de pui si galuste.
Totusi, preferatele mele raman piccata de pui si curry de pui in stil indian.
Reteta piccata de pui
2
portii10
minutes20
minutes500
calDupa cum spuneam, reteta de piccata de pui este asemanatoare cu cea de escalop de pui.
Feliile de piept de pui sunt fragezite cu un ciocan de snitele, trecute prin faina si rumenite frumos in tigaie.
In momentul prajirii, faina va forma o crusta care impiedica pieptul de pui sa se usuce, mentinandu-l suculent.
Bucatile de carne sunt, apoi, sotate in supa de pui. Se va forma un sos gustos, a carui aroma este potentat de capere si lamaie.
La final, eu adaug smantana lichida pentru un sos cremos, dar nu este obligatoriu.
Ingrediente
4 fileuri de piept de pui
2 linguri de faina
100 ml supa de pui
1 catel de usturoi
2 linguri de capere
zeama de la 1/2 lamaie
1 lingura de ulei de masline
15 g unt
100 ml smantana lichida pentru gatit (optional)
sare, piper, patrunjel (optional)
Mod de preparare
- Spala fileurile de piept de pui, apoi sterge-le bine de apa cu un servetel absorbant. In cazul in care fasiile de piept de pui sunt mai groase, pune o folie de plastic deasupra lor si bate-le usor cu ciocanul de snitele pentru a le mai subtia putin. In acest fel se mai si fragezesc.
Totusi, nu le face prea subtiri. Ele trebuie sa fie mai groase decat cele pentru snitele de pui.
Intr-un castron, amesteca faina cu un praf de sare si piper, apoi tavaleste fiecare fasie de piept de pui prin amestec. Acopera cu faina pe ambele parti, apoi scutura putin de faina in exces.
Incinge uleiul de masline si untul intr-o tigaie. Adauga fasiile de piept de pui trecute prin faina.
- Prajeste fasiile din piept de pui la foc mare, timp de 3-4 minute, pana se vor rumeni frumos. Intoarce-le si mai lasa-le la prajit pana ce se rumenesc si pe cealalta parte. Carne va capata o culoare frumoasa, aurie.
- Adauga usturoiul tocat marunt, mai lasa la prajit un minut, apoi stinge totul cu supa de pui calda. Cu o lingura de lemn sau cu o spatula, degreseaza de pe fundul tigaii resturile de carne ramase lipite de la prajirea pieptului de pui. Impreuna cu supa vor da un gust extraordinar de delicios sosului.
Adauga caperele si sucul de lamaie proaspat stors. Gateste la foc potrivit pentru cateva minute, astfel incat aromele sa se intrepatrunda, iar sosul sa se reduca putin.
- Adauga smantana lichida, daca vrei. Lasa sa dea in cateva clocote pana ce sosul capata consistenta cremoasa, apoi stinge focul. Presara deasupra patrunjel verde tocat marunt. De data aceasta, eu nu am pus.
- Piccata de pui se serveste calda, imediat dupa gatire. Se potriveste perfect cu foarte multe garnituri: pilaf de orez, legume sotate, paste sau cartofi natur. Noi am servit-o cu pilaf de orez cu legume si o salata de frunze verzi cu rodie. Extrem de delicios! 🙂
Sfaturi Utile
- Dupa cum spuneam, piccata se poate gati si cu alt tip de carne. Asa ca, in loc de carne de pui, poti folosi vita sau chiar peste.
- Pentru un gust mai bun, poti sa amesteci faina cu putin parmezan ras, iar apoi sa tavalesti fasiile de piept de pui prin acest amestec si sa le pui la prajit. Se va forma o crusta aurie delicioasa!
- Dupa prajire, poti sa scoti bucatile de piept de pui pe o farfurie si sa le tii la cald. Le vei adauga in sos cu cateva minute inainte de finalul preparatului. Eu le-am lasat in sos pentru a se fragezi si mai mult.
- In loc de supa de pui poti sa faci o reductie cu vin alb sec. Alcoolul se evapora la temperaturi inalte, asa ca nu iti fie teama sa il folosesti, chiar daca vor mananca si copiii din acesta piccata de pui. Daca pui vin, ai grija sa ajustezi cantitatea de suc de lamaie. Altfel, piccata de pui s-ar putea sa fie prea acra.
- In unele retete italiene nu am gasit smantana lichida pe lista de ingrediente. Asa ca, daca vrei un preparat mai dietetic, poti sa renunti la ea.