Piccata de pui
Daca esti in cautarea uni preparat gustos pe care sa il gatesti in mai putin de jumatate de ora, atunci piccata de pui este alegerea perfecta.
Piccata este una dintre acele retete cu piept de pui rapide si foarte usor de gatit. In ciuda simplitatii sale este un fel de mancare extrem de delicios, fraged si aromat.
Ce este piccata? Pentru cei care nu stiu, piccata este un preparat cu specific italian.
Reteta traditionala italiana se gateste cu carne de vitel, insa de-a lungul timpului a fost adaptata, astfel incat astazi piccata se gateste si cu carne de pui.
Se pare ca aceasta varianta de piccata de pui este mai cunoscuta in SUA. In unele zone din Italia, piccata se gateste si din fileuri de peste.
Piccata este un preparat gatit din fileuri subtiri de carne trase prin faina si rumenite in tigaie in ulei de masline si unt.
Apoi, bucatile de carne sunt fragezite intr-un sos delicios cu capere si suc de lamaie. La final, rezulta o carne moale si suculenta, servita intr-un sos absolut delicios.
Am gasit aceasta reteta in cautarea unei modalitati de a gati un piept de pui fraged la tigaie. In general, carnea de piept de pui este destul de fada, insa cu reteta potrivita ii poti da savoare si gust.
De regula gatesc piept de pui pe gratar doar atunci cand fac shaorma de casa.
In rest, il prefer mai mult adaugat in tocanite sau sosuri. De exemplu, una dintre retetele noastre preferate cu piept de pui este mancarea de mazare cu piept de pui si galuste.
Pe gratar carnea de piept de pui este mai uscata, insa gatita in sosuri se fragezeste si are mai mult gust.
Reteta piccata de pui
Fel: PrincipalBucatarie ItaliaDificultate Usor2
portii10
minute20
minute500
calAs putea spune ca piccata se aseamana cu un escalop de pui. Feliile de piept de pui sunt fragezite cu un ciocan de snitele, trecute prin faina si rumenite frumos intr-o tigaie antiaderenta.
In momentul prajirii, faina va forma o crusta care impiedica carnea de piept de pui sa se usuce, mentinand-o suculenta.
Bucatile de carne sunt sotate in supa de pui pana scade usor formand un sos gustos, a carui aroma este potentat de capere si lamaie.
La final, se adauga smantana lichida pentru un sos cremos si optional patrunjel.
Ingrediente
4 fileuri de piept de pui
2 linguri de faina
100 ml supa de pui
1 catel de usturoi
2 linguri de capere
zeama de la 1/2 lamaie
1 lingura de ulei de masline
15 g unt
100 ml smantana lichida pentru gatit
sare, piper, patrunjel (optional)
Mod de preparare
- Spala fileurile de piept de pui, apoi sterge-le bine de apa cu un servetel absorbant. In cazul in care fasiile de piept de pui sunt mai groase, pune o folie de plastic deasupra lor si bate-le usor cu ciocanul de snitele pentru a le mai subtia putin. In acest fel se mai si fragezesc.
Intr-un castron, amesteca faina cu un praf de sare si piper, apoi tavaleste fiecare fasie de piept de pui prin amestec. Acopera fiecare fasie cu faina pe ambele parti, apoi scutura putin de faina in exces.
Intr-o tigaie incinge uleiul de masline si untul, apoi adauga fasiile de piept de pui trecute prin faina.
- Prajeste fasiile din piept de pui la foc mare, timp de 3-4 minute, pana se vor rumeni frumos. Intoarce-le si mai lasa-le la prajit pana ce se rumenesc si pe cealalta parte. Carne va capata o culoare frumoasa, aurie.
- Adauga usturoiul tocat marunt, mai lasa la prajit un minut, apoi stinge totul cu supa de pui calda. Cu o lingura de lemn sau cu o spatula, degreseaza de pe fundul tigaii resturile de carne ramase lipite de la prajirea pieptului de pui. Impreuna cu supa vor da un gust extraordinar de delicios sosului.
Adauga caperele si sucul de lamaie proaspat stors. Gateste la foc potrivit pentru cateva minute, astfel incat aromele sa se intrepatrunda, iar sosul sa se reduca putin.
- Adauga smantana lichida. Lasa sa dea in cateva clocote pana ce sosul capata consistenta cremoasa, apoi stinge focul. Presara deasupra patrunjel verde tocat marunt, daca vrei. De data aceasta, eu nu am presarat patrunjel.
- Piccata de pui se serveste calda, imediat dupa gatire. Se potriveste perfect cu foarte multe garnituri: pilaf de orez, legume sotate, paste sau chiar cartofi natur. Noi am servit-o cu pilaf de orez cu legume si neaparat un mixt de salata cu rodie. Extrem de delicios! 🙂
Sfaturi Utile
- Dupa cum spuneam, piccata se poate gati si cu alt tip de carne, asa ca in loc de carne de pui poti folosi vita.
- Pentru un gust mai bun, poti sa amesteci faina cu putin parmezan ras, iar apoi sa tavalesti fasiile de piept de pui prin acest amestec si sa le pui la prajit. Se va forma o crusta aurie delicioasa!
- Dupa prajire, poti sa scoti bucatile de piept de pui pe o farfurie si sa le tii la cald. Le vei adauga in sos cu cateva minute inainte de finalul preparatului. Eu le-am lasat in sos pentru a se fragezi si mai mult.
- In loc de supa de pui poti sa faci o reductie cu vin alb sec. Alcoolul se evapora la temperaturi inalte, asa ca poti folosi vinul chiar daca vor trebui sa manance si copiii din acest preparat. In schimb, daca folosesti vin este posibil sa trebuiasca sa mai reduci din cantitatea de suc de lamaie pentru ca piccata sa nu fie prea acra la final.
- In unele retete italiene nu am regasit smantana lichida pe lista de ingrediente. Asa ca, daca vrei un preparat mai dietetic, poti sa renunti la ea.
