Placinte cu branza la tigaie
Am mancat pentru prima data placinte cu branza la tigaie cand am ajuns in Ardeal. Din cate am inteles, sunt traditionale pe aici si sunt destul de populare.
De fapt, aceste placinte sunt niste turte taranesti umplute, in cazul de fata cu branza sarata, si coapte in tigaie.
Reteta de placinte cu branza la tigaie este simpla. Se fac dintr-un aluat dospit, pe care obisnuiau sa il pregateasca, pe vremuri, bunicile in propria gospodarie.
Turte la tigaie se fac si in Oltenia, zona de unde provin si unde am copilarit. Bunica le facea destul de des, dintr-un aluat asemanator si le prajea pe plita de la soba.
Deosebirea este ca turtele oltenesti sunt mai pufoase si fara umplutura. Se mananca simple, in loc de paine.
Trebuie sa recunosc ca sunt mai bune umplute. Asa ca, am preluat reteta de aluat dospit a bunicii si am facut si eu placinte cu branza la tigaie.
Umplutura se poate face din orice tip de branza: telemea dulce sau sarata, cas, branza de burduf, cascaval, etc.
De altfel, in zilele de post, placintele se pot umple cu cartofi, varza murata calita sau chiar dulceata.
Reteta placinte cu branza la tigaie
4
bucati30
minutes20
minutes530
calReteta de placinte cu branza la tigaie este asemanatoare cu cea de langosi cu branza. Diferenta este ca eu nu adaug ulei in aluat.
Folosesc uleiul de floarea soarelui doar pentru a unge blatul pe care intind aluatul, dar si tigaia in care prajesc placintele.
Mai jos ti-am lasat cantitatea aproximativa de apa pe care am adaugat-o eu atunci cand am pregatit aluatul pentru aceste placinte la tigaie.
In functie de umiditatea si de cantitatea de gluten din faina pe care o folosesti, s-ar putea sa fie nevoie sa ajustezi cantitatea de apa.
Daca faina este mai umeda si contine mai putin gluten, atunci absoarbe o cantitate mai mica de apa…si invers. Asa ca, adauga apa in functie de cat cere faina! Vei simti de cata apa ai nevoie dupa consistenta aluatului, atunci cand il framanti.
Smantana din lista de ingrediente este optionala. Eu am folosit-o pentru a obtine o umplutura mai cremoasa, deoarece am avut o branza tare si sarata de oaie.
Daca tu folosesti alt tip de branza, mai moale, este posibil sa nu mai fie nevoie sa pui smantana in umplutura.
Ingrediente ALUAT PLACINTE LA TIGAIE
300 g faina alba de grau
5 g drojdie uscata
200 ml apa calduta
5 g zahar
5 g sare
2 linguri ulei (pentru uns blatul si tigaia)
- INGREDIENTE UMPLUTURA PLACINTE CU BRANZA
120 g branza tare de oaie sau alt tip
150 g smantana (optional)
marar proaspat (optional)
Mod de preparare
- Pentru pregatirea aluatului pentru placinte cu branza la tigaie, pune faina cernuta intr-un castron. Fa o gaura in mijlocul fainii in care pui drojdia uscata si zaharul. Amesteca cu o lingura, apoi fa din nou o gaura in mijlocul fainii.
In aceasta gaura incepe sa torni, putin cate putin, apa calduta, amestecand incontinuu cu o lingura sau cu mana pana incorporezi faina. Cat aluatul este inca moale adauga sarea, apoi amesteca pana incorporezi toata faina.
Framanta bine coca pana obtii un aluat omogen si elastic, care nu se mai lipeste de maini si nici de castron.
- Acopera castronul cu un prosop curat si lasa aluatul la dospit intr-un loc calduros pentru aproximativ 45 de minute. Aluatul de placinte cu branza este dospit atunci cand isi va dubla volumul.
- Pentru a pregati umplutura pentru placinte, rade branza intr-un castron, apoi adauga smantana, daca folosesti. Amesteca cu o lingura pana cand se omogenizeaza ingredientele.
Gusta amestecul si completeaza cu sare, daca crezi ca mai este nevoie. Poti sa adaugi in compozitie marar proaspat.
- Rastoarna aluatul dospit pe blatul de lucru, uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui, apoi imparte-l in patru parti egale. Ia una dintre cele patru bucati de aluat si intinde-o pe blatul uns cu ulei intr-o foaie subtire.
Intinde deasupra foii de aluat o lingura din umplutura de branza cu smantana. Poti sa pui mai multa compozitie, daca vrei. Totusi, nu foarte multa, deoarece risti sa curga in tigaie atunci cand prajesti placinta cu branza.
- Impatura foaia de aluat, aducand marginile acesteia inspre mijloc pana cand acoperi umplutura de branza. Apasa cu degetul in mijloc pentru a lipi bine marginile aluatului una de cealalta.
- Apoi, intoarce aluatul impaturit cu marginile lipite in jos, iar partea neteda in sus. Intinde aluatul umplut cu branza cu facaletul intr-o foaie subtire, dandu-i o forma cat de cat rotunda. Nu insista prea mult, deoarece risti sa se sparga aluatul.
- Pune pe foc o tigaie unsa cu putin ulei. Cand se incinge, aseaza placinta cu branza in tigaie si coace-o la foc mic pana se rumeneste. Cand capata o culoare aurie, intoarce placinta cu o paleta si las-o sa se rumeneasca si pe cealalta parte.
Placinta se coce foarte repede, in mai putin de 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-a copt, scoate placinta cu branza pe o farfurie intinsa. Procedeaza la fel cu celelalte placinte.
- Serveste placintele cu branza calde. Noi le-am mancat imediat pentru ca au fost foarte bune! Poate ca nu arata ele foarte apetisant, dar crede-ma ca aceste placinte cu branza la tigaie sunt foarte gustoase si pufoase!
Sfaturi Utile
- Atunci cand faci aluatul pentru placinte cu branza, neaparat trebuie sa cerni faina printr-o sita. Cernutul fainii este un pas important, deoarece prin acest procedeu faina se aereaza, devine mai fina si indepartezi eventuale corpuri straine/impuritati.
- Daca nu ai drojdie uscata poti sa o inlocuiesti cu aproximativ 20 g de drojdie proaspata. In acest caz, dizolva drojdia proaspata in apa calduta cu zahar. Las-o aproximativ 15 minute sa se activeze. Atunci cand se umfla si face o spuma alba deasupra, o poti folosi pentru a pregati placintele cu branza.
- Atentie, apa pe care o folosesti pentru pregatirea aluatului trebuie sa fie calduta si nu fierbinte! Temperatura apei se testeaza cu degetele si trebuie sa nu te arda la atingere. Daca este prea fierbinte, drojdia se opareste si i se distrug proprietatile care ajuta la cresterea aluatului.
- Nu adauga niciodata sarea impreuna cu drojdia, deoarece afecteaza activarea acesteia.
- Ca sa salvezi timp, in timp ce o placinta cu branza sarata se coace in tigaie, te poti ocupa de intinderea si umplerea unei alte placinte.
Iti place aceasta reteta?
Tag @retete.online on Instagram and hashtag it
Nu rata nicio reteta!
Follow us on Facebook
