Placinte cu branza (la tigaie)
Aceste placinte cu branza la tigaie sunt foarte renumite in zona Ardealului. De fapt, reprezinta un preparat traditional pe care orice bunica din aceasta zona il pregatea pe vremuri in propria gospodarie. Datorita gustului lor extarordinar, reteta s-a pastrat de-a lungul vremii, placintele la tigaie fiind indragite de oricine si in zilele noastre.
Aceste placinte imi aduc aminte de turtitele la tigaie pe care ni le pregatea bunica in copilarie. Din acelasi aluat, bunica pregatea destul de des turtite simple, fara umplutura, pe care le mancam ca pe paine. Asa se faceau si inca se mai fac aceste turtite in zona Olteniei, acolo unde am crescut.
Imi place sa pregatesc aceste placinte cu branza la tigaie folosind reteta de aluat traditional dospit pe care si bunica mea o folosea atunci cand facea turtitele de care iti spuneam mai devreme. Acest aluat se pregateste rapid si usor din faina, apa, drojdie si sare.
La fel ca in cazul retetei de cartofi umpluti, compozitia pentru umplutura poate fi personalizata dupa bunul plac. Placintele se pot umple cu orice tip de branza preferi: telemea dulce sau sarata, cas, branza de burduf, crema de branza, cascaval, etc.
Noua ne plac aceste placinte cu branza sarata. Daca vrei poti sa adaugi in compozitie marar proaspat, coditele de la ceapa verde sau orice alt ingredient crezi ca se potriveste. De altfel, daca tii post si nu numai, placintele se pot umple cu cartofi, varza calita sau chiar dulceata.
Indiferent cu ce alegi sa umpli placintele, te asigur ca sunt foarte gustoase si merita incercate! Reprezinta o idee minunata pentru micul dejun sau cina, dar si o gustare delicioasa intre mese.
Reteta placinte cu branza la tigaie
Fel: AperitivBucatarie RomaniaDificultate Usor4
bucati30
minute20
minute530
calMai jos ti-am lasat cantitatea aproximativa de apa pe care am folosit-o eu atunci cand am pregatit aceste placinte cu branza. In functie de umiditatea si de cantitatea de gluten pe care le contine faina pe care o folosesti, s-ar putea sa ai nevoie de mai multa sau mai putina apa decat am folosit eu.
Daca faina este mai umeda si contine mai putin gluten, atunci absorbe o cantitate mai mica de apa…si invers. Asa ca, adauga apa in functie de cat cere faina! Vei simti de cata apa ai nevoie dupa consistenta aluatului, atunci cand il framanti.
Cand am pregatit aceste placinte taranesti aveam in firgider o branza tare si sarata de oaie pe care am folosit-o pentru a le umple. Branza fiind tare, am adaugat smantana pentru a obtine o umplutura mai cremoasa. Insa, daca folosesti alt tip de branza, mai moale, este posibil sa nu mai fie nevoie de smantana.
Ingrediente
300 g faina alba de grau
5 g drojdie uscata
200 ml apa calduta
5 g sare
120 g branza tare de oaie
150 g smantana
30 ml ulei de floarea soarelui
Mod de preparare
- Pentru pregatirea aluatului pentru placinte cu branza la tigaie, pune faina cernuta intr-un castron. Fa o gaura in mijlocul fainii si adauga drojdia uscata. Amesteca cu o lingura faina cu drojdia, apoi fa din nou o gaura in mijlocul acesteia.
In aceasta gaura incepe sa torni putin cate putin apa calduta, amestecand incontinuu cu o lingura sau cu mana pana incorporezi faina. Cat aluatul este inca moale adauga sarea, apoi amesteca pana incorporezi toata faina si sarea. Framanta bine coca cu mainile pana obtii un aluat omoge si elastic, care nu se mai lipeste de maini si nici de castron.
- Acopera castronul cu un prosop curat si lasa aluatul la dospit intr-un loc calduros pentru aproximativ 45 de minute. Aluatul de placinte cu branza este dospit atunci cand isi va dubla volumul.
- Pentru a pregati umplutura pentru placinte, rade branza intr-un castron, apoi adauga smantana. Amesteca cu o lingura pana ce se omogenizeaza ingredientele. Gusta amestecul si completeaza cu sare daca crezi ca mai este nevoie. Eu am folosit o branza de vaci sarata, asa ca nu a mai fost necesar sa adaug sare in compozitie.
- Rastoarna aluatul dospit pe blatul de lucru uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui, apoi imparte-l in patru parti cat de cat egale. Ia una dintre cele patru bucati de aluat si intinde-o pe blatul uns cu ulei intr-o foaie subtire cu ajutorul facaletului presarat cu putina faina pentru a nu se lipi.
Intinde deaspura foii de aluat o lingura din umplutura de branza cu smantana. Poti sa pui mai multa compozitie, insa nu foarte multa deoarece risti sa curga in tigaie atunci cand prajesti placintele.
- Impatura foaia de aluat, aducand marginile acestei inspre mijloc pana cand acoperi umplutura de branza. Apasa cu degetul in mijloc pentru a lipi bine marginile aluatului una de cealalta.
- Apoi intoarce aluatul impaturit cu marginilie lipite in jos, iar partea nedeta in sus. Intinde aluatul umplut cu branza cu facaletul intr-o foaie subtire, dadu-i o forma cat de cat rotunda. Nu insista prea mult pentru ca risti sa se sparga aluatul.
- Pune pe foc o tigaie unsa cu putin ulei. Cand s-a incins uleiul, aseaza placinta si coace-o la foc mic pana se rumeneste. Cand capata o culoare aurie, intoarce placinta cu o paleta si las-o sa se rumeneasca si pe cealalalta parte. Aceste placinte cu branza sarata se coc foarte repede, in mai putin de 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-a copt, scoate placinta pe o farfurie intinsa.
- Serveste placintele cu branza calde, imediat dupa ce le-ai pregatit. Noi le-am mancat imediat pentru ca au fost foarte bune! Poate ca nu arata ele foarte apetisant, dar crede-ma ca aceste placinte la tigaie sunt foarte gustoase si pufoase!
Sfaturi Utile
- Atunci cand faci aluatul pentru placinte cu branza, neaparat trebuie sa cerni faina printr-o sita. Cernutul fainii este un pas important, deoarece prin acest procedeu faina se aereaza, devine mai fina si indepartezi eventuale corpuri straine/impuritati.
- Daca nu ai drojdie uscata poti sa o inlocuiesti cu aproximativ 20 g de drojdie proaspata. In acest caz, dizolva drojida proaspata in apa calduta. Las-o aproximativ 15 minute sa se activeze. Atunci cand se umfla si face o spuma alba deasupra o poti folosi pentru a pregati placintele cu branza.
- Atentie, apa pe care o folosesti pentru pregatirea aluatului trebuie sa fie calduta si nu fierbinte! Temperatura apei se testeaza cu degetele si trebuie sa nu te arda la atingere. Daca este prea fierbinte, drojdia se opareste si i se distrug proprietatile care ajuta la cresterea aluatului.
- Nu aduga niciodata sarea impreuna cu drojdia, deoarece afecteaza activarea acesteia.
- Ca sa salvezi timp, in timp ce o placinta se coace in tigaie, te poti ocupa de intinderea si umplerea unei alte placinte.
