Cheesecake la cuptor

Sari direct la reteta Printeaza reteta

Daca crezi ca sa faci cheesecake la cuptor este o mare provocare pentru tine, atunci este timpul sa iti schimbi parerea. Cu reteta potrivita si cateva sfaturi pretioase, pe care abia astept sa ti le impartasesc, oricine poate pregati cu usurinta acest desert clasic.

Reteta de cheesecake cu branza de vaci la cuptor cucereste prin simplitatea ingredientelor si complexitatea gustului. Are o baza crocanta si o umplutura cremoasa, densa si aromata de branza, oua, zahar, smantana, putina faina si esenta de vanilie.

Intr-adevar, sa coci cheesecake la cuptor poate parea intimidant, avand in vedere ca este un proces minutios. Din acest motiv, sunt mai populare versiunile fara coacere care sunt mai simple si usor de facut.

Am si eu multe astfel de retete de deserturi preferate. Una dintre ele este cea de cheesecake la pahar, un desert minunat, fara coacere, la care apelez adesea cand vreau sa fac rapid ceva dulce si bun.

Insa, atunci cand am timp, de regula de sarbatori, fac reteta de cheesecake cu coacere. Ne place tare mult si este un desert capabil sa incununeze orice ocazie speciala.

Reteta de cheesecake cu branza de vaci la cuptor in sine este oarecum simpla. Insa, coacerea este cea care poate pune adesea probleme si poate sa duca la esecul acestei prajituri.

Dar nu te descuraja! Sunt cateva trucuri pe care ti le voi impartasi si care iti vor garanta reusita acestui desert clasic si savuros.

Cu aceasta reteta, testata deja de mine si cu instructiuni clare, oricine poate sa faca un cheesecake perfect. Acest desert are toate sansele sa devina o traditie la tine in familie.

Reteta cheesecake la cuptor

Reteta de Stoica Delia

4.8 din 4 voturi

Fel de mancare: DesertBucatarie: InternationalaDificultate: Medie

Portii

portii

Timp preparare

minutes

Timp gatire

hour

Calorii (100 g)

280

cal

Cand fac cheesecake la cuptor imi place sa fac crusta dintr-un aluat fraged, asemanator cu cel al unei tarte.

Se face foarte usor, dar ai si varianta sa faci crusta din biscuiti simpli. Ii maruntesti, ii amesteci cu unt topit, apoi ii tasezi pe fundul tavii si coci crusta vreo 10 minute in cuptor.

Pentru umplutura de cheesecake la cuptor foloseste neaparat crema de branza cu continut ridicat de grasimi. Nu este loc pentru dieta cand faci acest desert, asa ca nu opta pentru variantele degresate.

Pentru ca cheesecake-ul sa nu crape si sa ramana neted, are nevoie de o coacere lenta, la temperatura mica, de obicei in baie de aburi. Apoi, se lasa vreo ora sa se raceasca in cuptorul oprit, cu usa deschisa.

Ingrediente (crusta)

100 g unt
100 g zahar
250 g faina
1 ou
5 g praf de copt
1 plic de zahar vanilat
un praf de sare
INGREDIENTE PENTRU CREMA DE BRANZA
1 kg crema de branza
250 g zahar
4 oua
200 ml smantana lichida pentru frisca
100 g faina
esenta de vanilie

Mod de preparare

Incepe prin a pregati crusta. Scoate untul de la frigider cu 20 de minute inainte de a incepe sa faci aluatul fraged. Untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei. Mixeaza-l cateva minute pana devine spumos.

Adauga apoi zaharul si plicul de zahar vanilat peste untul frecat. Mixeaza la viteza mare pana ce se topeste zaharul. Compozitia va capata o consistenta cremoasa.
Sparge oul intreg peste compozitia de unt frecat cu zahar. Mixeaza bine pana se incorporeaza oul. Adauga faina si praful de copt cernute peste crema de unt, zahar si ou. Pune si praful de sare.

Framanta toate ingredientele cu mainile sau cu ajutorul unui robot de bucatarie, pana obtii un aluat fraged.
Intinde cu un sucitor aluatul intr-o foaie subtire pe blatul de lucru presarat cu faina. Tapeteaza cu unt si faina o tava rotunda cu peretii detasabili cu diametrul de 24 cm. Transfera aluatul in tava. Foloseste-te de sucitor pentru a muta aluatul. Este mai usor asa!
Modeleaza aluatul pe fundul tavii si pe peretii acesteia. Ideparteaza cu un cutit marginile in plus ale aluatului, daca este cazul. Inteapa-l cu o furculita din loc in loc, apoi introdu tava in cuptorul preincalzit. Lasa aluatul sa se coaca in cuptor la 180 de grade, timp de 15 minute.
Crusta pentru cheesecake este gata atunci cand se rumeneste si capata o culoare aramie. Scoate-l din cuptor si lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei, in tava in care l-ai copt.
Cat timp crusta se raceste, te poti apuca sa faci umplutura pentru cheesecake cu branza de vaci. Sparge ouale intregi intr-un castron mai inalt. Mixeaza-le pana isi dubleaza volumul si capata consistenta spumoasa.

Toarna zaharul treptat peste ouale batute spuma. Mixeaza la viteza mare pana ce se topeste zaharul.
Adauga crema de branza si smantana lichida in spuma de oua si zahar. Mixeaza la viteza mica pana se omogenizeaza bine.
Cerne faina si adaug-o in crema de branza. Amesteca bine cu mixerul pana ce se desfac toate cocoloasele si obtii o crema aerata si usor lichida. Pune esenta de vanilie si amesteca usor.
Acum urmeaza sa coci cheesecake-ul la cuptor, in baie de aburi. Asa ca, pentru a nu patrunde apa, va trebui sa invelesti bine tava in folie de aluminiu.

Apoi, toarna in tava, peste crusta rece, crema de branza pregatita.
Aseaza tava in care ai compozitia de cheesecake intr-o tava mai adanca in care vei turna apa rece. Eu am folosit tava de la cuptor. Introdu prajitura in cuptorul preincalzit.

Coace cheesecake-ul timp de o ora, la temperatura mica (160 °C). Va fi gata atunci cand se rumeneste pe margini, insa mijlocul tremura usor daca zdruncini putin de tava. Vezi ce frumos a crescut?
Lasa cheesecake-ul sa se raceasca timp de vreo ora in interiorul cuptorului oprit, cu usa deschisa. Daca scoti prajitura din cuptor imediat dupa ce l-ai stins, se poate crapa din cauza diferentei de temperatura.
Dupa acest timp, scoate cu grija cheesecake-ul din cuptor si lasa-l sa se raceasca complet la temperatura camerei. Apoi, indeparteaza peretii detasabili ai tavii. Crusta se desprinde foarte usor de pe pereti. Daca s-a lipit, desprinde-o usor, introducand varful unui cutit.

Vei observa ca cheesecake-ul s-a lasat usor, astfel incat ii poti pune un topping deasupra. Eu am decorat prajitura cu gem de mure. Poti insa doar sa ii presari zahar pudra deasupra, sa decorezi cu fructe proaspete sau sa faci tu un sos dulce-acrisor din fructe.
Lasa cheesecake-ul la frigider peste noapte sau macar cateva ore bune inainte de servire. Iata cat este de cremos si de aerat, cat despre gust…convinge-te singura!

Sfaturi Utile

Inainte de a pregati cheesecake-ul la cuptor, asigura-te ca toate ingredientele pe care le vei folosi vor avea temperatura camerei. Astfel se vor amesteca mai usor, iar prajitura va avea o textura fina si cremoasa.
Pentru extra aroma poti sa adaugi in crema de branza coaja rasa de la o lamaie. Eu am preferat sa nu pun.
Timpul de coacere al cheesecake-ului difera in functie de cuptor. Insa nu il coace prea mult, altfel devine prea uscat si inecacios.
Nu deschide prea des usa cuptorului pentru a verifica cheesecake-ul, deoarece vei incetini timpul de coacere. In plus, intra aer rece, iar cheesecake-ul se poate crapa sau se poate lasa. Evident ca prajitura trebuie verificata, insa aproape de finalul timpului de coacere. In cazul in care nu este coapta suficient, inchide usa si mai las-o la copt.
Lasa cheesecake-ul copt sa se raceasca treptat pana ajunge la temperatura camerei, inainte de a-l pune in frigider. Acest lucru evita craparea prajiturii. Indicat ar fi ca prajitura sa se raceasca in cuptor cu usa deschisa. Timpul de racire al cheesecake-ului poate dura in jur de 3 ore.
Dupa ce a ajuns la temperatura camerei, lasa cheesecake-ul la frigider peste noapte inainte de a-l portiona.
In loc de gem de mure, poti folosi gem de zmeura, afine, visine, capsuni sau orice alte fructe preferi. Daca nu ai gem pentru topping, poti pregati chiar tu un sos de fructe.