Ciorba de urzici (de post)
Trebuie sa recunosc ca de cand ma stiu mi-au placut urzicile, chiar si atunci cand eram copil. Poate si pentru ca am crescut la bunci la tara. An de an, la inceputul primaverii, bunica gatea nelipsita ciorba de urzici de post.
Nici nu rasareau bine urzicile pe camp, ca tata-mare (asa ii spuneam noi bunicului) se trezea dis de dimineata si mergea la cules. Culegea cu mainile aproape goale o plasa plina de urzici proaspete. Cateodata isi mai acoperea saracul mana cu o punga sau o carpa, dar nu il prea ajuta. De cele mai multe ori, vene acasa cu mainile umflate de la intepaturi. Insa acest lucru nu il descuraja sa nu mai culeaga. Dimpotriva, spunea ca furnicaturile de urzica ii trateaza reumatismul. Asa sa fi fost! 🙂
Dupa ce “intra in posesia” urzicilor proaspat culese, mama-mare (bunica) ne gatea o delicioasa ciorba de urzici acra cum numai ea stia sa faca. Spunea ca este important sa mancam urzici primavara pentru ca „ne schimba sangele”. Abia mai tarziu am inteles ce inseamna acest lucru. Ea se referea, de fapt, la beneficiile uimitoare pe care le are urzica pentru sanatate. Doar ca ne explica in cuvintele ei de om de la sat.
Urzicile sunt pline de vitamine, minerale si antioxidanti. O cura de urzici primavara revitalizeaza organismul dupa o iarna lunga in care a fost privat de micronutrienti. Urzicile au beneficii de detoxifiere, oxigeneaza sangele, sunt vitaminizante si stimuleaza metabolismul. Fiind bogate in fier, trateaza anemia si intaresc sistemul imunitar, pregatindu-l sa faca fata asteniei de primavara.
In ceea ce priveste ciorbele de „verdeturi” familia noastra este impartita in doua tabere. Eu prefer ciorba de urzici de post, pe cand sotul meu adora ciorba de salta verde si macris.
Ciorba de urzici (de post)
Fel: PrincipalBucatarie RomaniaDificultate Usor6
portii20
minute25
minute200
calAnul acesta mi-am amintit de ciorba de urzici a bunicii mele. Asa ca, de indata ce am facut rost de urzici, m-am apucat sa reproduc reteta exact asa cum o gatea ea. O ciorba rustica, cu multe legume, orez si acrita cu otet. Cand nu era post, bunica obisnuia sa „dreaga” ciorba de urzici cu zdrente de ou.
Inainte de a fi adaugate in ciorba, urzicile trebuie curatate de impuritati, spalate bine si blansate, procedand la fel ca la mancarea de spanac.
Ingrediente
300 g urzici proaspete
1 ceapa (mare)
1 morcov (mare)
1/2 radacina de pastarnac
1/2 radacina de telina
4 linguri de orez
100 ml suc de rosii
2 linguri otet de mere
5 l apa
1 lingura ulei de floarea soarelui
leustean, sare
Mod de preparare
- Verifica urzicile de eventuale impuritati sau fire de iarba. Pune-le apoi intr-o sita si spala-le bine in cateva jeturi de apa rece. Ar fi bine sa folosesti manusi pentru ca urzicile inca mai furnica pilea.
- Intre timp, pune pe foc intr-o oala adanca apa cu o lingura de sare. Cand apa incepe sa fiarba, pune urzicile in oala, scufudandu-le cu o lingura.
- Lasa urzicile sa fiarba 3 minute, apoi scoate-le intr-o sita si pune-le repede sub jetul de apa rece. Prin acest procedeu opresti brusc fierberea urzicilor, iar acestea isi pastreaza culoarea verde. Pastreaza apa in care au fiert urzicile pentru ca o vei folosi la ciorba.
- Acum te poti apuca de gatitul ciorbei de urzici. Toaca ceapa, morcovul, pastarnacul si telina marunt. Intr-o oala adanca incinge uleiul, apoi adauga legumele rand pe rand (ceapa, apoi radacinoasele). Pune peste legume cativa stropi de apa si lasa-le la calit pentru aproximativ 5 minute, la foc mic. Adaug apa pentru ca nu vreau sa prajesc legumele in ulei.
- Dupa ce s-au inmuiat legumele, adauga in oala orezul. Caleste orezul impreuna cu legumele pentru 2 minute, amestecand incontinuu.
- Toarna apa in care ai fiert urzicile peste legume si orez. Daca mai este nevoie, mai poti completa cu apa calda. Acopera oala cu un capac si lasa ciorba sa fiarba la foc mediu timp de 15 minute.
- Cand orezul este aproape fiert, adauga sucul de rosii si urzicile tocate. Condimenteaza ciorba cu sare si mai lasa-o la fiert pentru aproximativ 5 minute. In acest timp, orezul ar trebui sa se fi fiert, iar ciorba de urzici este gata.
- Stinge focul, apoi acreste ciorba de urzici cu otet de mere. Toaca marunt leusteanul si adauga-l in oala dupa ce ciorba s-a mai racit putin.
Sfaturi Utile
- Daca vrei sa culegi urzici, trebuie sa stii cateva lucruri. Cele mai bune urzici pentru consum sunt cele culese primavara, atunci cand rasar, inainte de a inflori. Se culeg frunzele si mugurii. Urzica tanara are frunzele verzi, fragede si foarte gustoase. Cele mai batrane sunt mai tari si chiar amare.
- Dupa ce sunt preparate termic, substantele care furnica pielea se degradeaza.
- Nu fierbe prea mult urzicile pentru ca-si vor pierde proprietatile nutritive.
- In loc de otet poti acri ciorba cu suc de lamaie, zeama de varza sau bors.
- Daca nu tii post, serveste ciorba de urzici cu smanatana.
){kind=link}