Ciorba de urzici

Trebuie sa recunosc ca de cand ma stiu mi-au placut urzicile, chiar si atunci cand eram copil. An de an, la inceputul primaverii, bunica ne gatea nelipsita ciorba de urzici. 

Nici nu rasareau bine urzicile pe camp, ca Tata-Mare (asa ii spuneam noi bunicului) se trezea dis de dimineata si mergea la cules.

Culegea cu mainile aproape goale o plasa plina de urzici proaspete. Cateodata isi mai acoperea saracul mana cu o punga sau o carpa, dar nu il prea ajuta.

De cele mai multe ori, vene acasa cu mainile umflate de la intepaturi. Totusi, acest lucru nu il descuraja sa nu mai culeaga.

Dimpotriva, spunea ca furnicaturile de urzica ii trateaza reumatismul. Asa sa fi fost! 🙂

Dupa ce intra in posesia urzicilor proaspat culese, Mama-Mare (bunica) ne gatea o delicioasa zeama de urzici cum numai ea stia sa faca.

O facea simpla, fara carne, de post, dar era atat de buna! Facea ciorba de urzici cu orez, zarzavaturi, bulion si o acrea fie cu zeama de varza, fie cu otet.

Spunea ca este important sa mancam urzici primavara pentru ca „ne schimba sangele”. Abia mai tarziu am inteles ce inseamna acest lucru.

Ea se referea, de fapt, la beneficiile uimitoare pe care le are urzica pentru sanatate. Doar ca ne explica cu cuvintele ei, de om de la sat.

Urzicile sunt pline de vitamine, minerale si antioxidanti. O cura de urzici primavara revitalizeaza organismul dupa o iarna lunga in care a fost privat de micronutrienti.

Urzicile au beneficii de detoxifiere, oxigeneaza sangele, sunt vitaminizante si stimuleaza metabolismul. Fiind bogate in fier, trateaza anemia si intaresc sistemul imunitar, pregatindu-l sa faca fata asteniei de primavara.

In ceea ce priveste ciorbele de „verdeturi” familia noastra este impartita in doua tabere. Eu prefer ciorba de urzici, pe cand sotul meu adora ciorba de salata verde si macris.

Reteta ciorba de urzici

Reteta de Stoica Delia

5.0 din 6 voturi

Fel de mancare: PrincipalBucatarie: RomaniaDificultate: Usor

Portii

6

portii

Timp preparare

20

minutes

Timp gatire

25

minutes

Calorii (portie)

200

cal

Anul acesta mi-am amintit de zeama de urzici a bunicii mele. Asa ca, de indata ce am facut rost de urzici, m-am apucat sa reproduc reteta exact asa cum o gatea ea.

O ciorba rustica, cu multe zarzavaturi, orez si acrita cu otet. Cand nu era post, bunica obisnuia sa „dreaga” ciorba de urzici cu zdrente de ou.

Inainte de a fi adaugate in ciorba, urzicile trebuie curatate de impuritati. Se spala bine si se blanseaza, procedand la fel ca la mancarea de spanac cu lapte.

Ingrediente

• 300 g urzici proaspete

• 1 ceapa (mare)

• 1 morcov (mare)

• 1/2 radacina de pastarnac

• 1/2 radacina de telina

• 4 linguri de orez

• 100 ml suc de rosii

• 2 linguri otet de mere

• 5 l apa

• 1 lingura ulei de floarea soarelui

• leustean, sare

Mod de preparare

• Verifica urzicile de eventuale impuritati sau fire de iarba. Pune-le apoi intr-o sita si spala-le bine in cateva jeturi de apa rece. Ar fi bine sa folosesti manusi, pentru ca urzicile inca mai furnica pilea.
• Intre timp, pune pe foc intr-o oala adanca apa cu o lingura de sare. Cand apa incepe sa fiarba, pune urzicile in oala si scufudandu-le cu o lingura.
• Lasa urzicile sa fiarba 3 minute, apoi scoate-le intr-o sita si pune-le repede sub jetul de apa rece. Prin acest procedeu opresti brusc fierberea urzicilor, iar acestea isi pastreaza culoarea verde. Pastreaza supa de urzici (apa in care au fiert), pentru ca o vei folosi la ciorba.
  
  
  
• Acum te poti apuca sa gatesti zeama de urzici. Toaca ceapa, morcovul, pastarnacul si telina marunt. Intr-o oala adanca incinge uleiul, apoi adauga legumele rand pe rand (ceapa, apoi radacinoasele).
  
  Pune peste legume cativa stropi de apa si lasa-le la calit pentru aproximativ 5 minute, la foc mic. Adaug apa pentru ca nu vreau sa prajesc legumele in ulei.
• Dupa ce s-au inmuiat legumele, adauga in oala orezul. Caleste orezul impreuna cu legumele pentru 2 minute, amestecand incontinuu.
• Toarna supa de urzici pe care ai pastrat-o peste legume si orez. Daca mai este nevoie, mai poti completa cu apa calda. Acopera oala cu un capac si lasa ciorba sa fiarba la foc mediu timp de 15 minute.
  
  
  
• Cand orezul este aproape fiert, adauga sucul de rosii si urzicile tocate. Condimenteaza ciorba cu sare si mai lasa-o la fiert pentru aproximativ 5 minute. In acest timp, orezul ar trebui sa se fi fiert, iar zeama de urzici este gata.
• Stinge focul, apoi acreste ciorba de urzici cu otet de mere. Toaca marunt leusteanul si adauga-l in oala, dupa ce ciorba s-a mai racit putin.

Sfaturi Utile

• Daca vrei sa culegi urzici, trebuie sa stii cateva lucruri. Cele mai bune urzici pentru consum sunt cele culese primavara, atunci cand rasar, inainte de a inflori. Se culeg frunzele si mugurii. Urzica tanara are frunzele verzi, fragede si foarte gustoase. Cele mai batrane sunt mai tari si chiar amare.
• Dupa ce urzicile sunt preparate termic, substantele care furnica pielea se degradeaza.
• Nu fierbe prea mult urzicile pentru ca-si vor pierde proprietatile nutritive.
• In loc de otet, poti sa acresti zeama de urzici cu suc de lamaie, zeama de varza sau bors.
• Daca nu tii post, serveste ciorba de urzici cu smantana.