Reteta papanasi pufosi
Cand vine vorba de deserturi traditionale ramanesti, cred ca reteta de papanasi pufosi este cea mai indragita. Aceste gogosi cu branza dulce, servite generos cu smantana si dulceata, sunt absolut delicioase.
O portie de papanasi prajiti cucereste inima oricui. Este cartea de vizita a multor restaurante cu care isi atrag clientii care vin, chiar si de departe, pentru a savura cel mai bun papanas.
Nu doar romanii apreciaza o portie de papanasi pufosi. Sunt straini care ne viziteaza tara si pleaca cu amintirea acestui delicios desert traditional romanesc.
Si totusi, cat de romaneasca este reteta de papanasi? Se pare ca papanasii prajiti, cei pe care ii stim si adoram cu totii, isi au intr-adevar originea in gastronomia rurala romaneasca.
Desi retete de deserturi asemanatoare exista si in alte tari europene. Doar ca modul lor de gatire si de prezentare sunt diferite de papanasii romanesti.
Acestia sunt de fapt niste galuste, care se fac dintr-un aluat de branza dulce, oua si gris. Se fierb, nu se prajesc, si se tavalesc prin pesmet prajit, ca la gomboti cu prune.
Ceva de genul fac si gospodinele noastre din Ardeal si Banat. Li se spune papanasi fierti si sunt traditionali prin aceste zone.
Am gustat si eu papanasi fierti, ca doar sunt de-a locului de cativa ani incoace. Sunt gustosi si mai dietetici, dar parca tot mai mult imi place versiunea de papanasi prajiti.
Este greu sa le rezisti! Cand sunt prajiti, papanasii capata o crusta aurie si crocanta la exterior, in timp ce interiorul ramane moale si pufos.
Smantana cremoasa si gemul dulce-acrisor, turnate generos pe deasupra, fac din acesti papanasi un desert apetisant si un adevarat rasfat.
Reteta papanasi pufosi
6
bucati50
minutes10
minutes235
calReteta de papanasi pufosi nu este atat de complicata pe cat pare. In ciuda aspectului lor impresionant, se fac destul de usor.
Secretul retetei consta in primul rand in calitatea si echilibrul ingredientelor. Este important ca branza de vaci sa fie grasa si fara prea mult zer.
Daca branza este prea umeda, aluatul de papanasi va inghiti mai multa faina. Acest lucru va afecta textura pufoasa a papanasilor.
De asemenea, aluatul nu trebuie framantat excesiv, deoarece glutenul din faina se va dezvolta prea mult, ceea ce va face ca papanasii sa fie mai tari.
Ca agent de crestere, pentru reteta de papanasi pufosi am folosit praf de copt, dar functioneaza bine si bicarbonatul de sodiu.
Nu se recomanda drojdia, deoarece aluatul de papanasi prajiti nu trebuie sa dospeasca, precum cel de gogosi pufoase.
Prajeste aluatul in baie de ulei bine incins, la foc potrivit. Daca focul este prea mare, papanasii se vor praji la exterior, dar risti sa fie cruzi in interior.
Ingrediente
250 g branza de vaci
190 g faina
1 ou
1/2 lingurita praf de copt
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
ulei de floarea soarelui
smantana (pentru decor)
dulceata (pentru decor)
Mod de preparare
- Pune branza de vaci, bine scursa de zer, intr-un castron adanc. Adauga zaharul vanilat, oul intreg si praful de sare.
Mixeaza ingredientele pentru cateva minute pana se omogenizeaza bine, iar compozitia devine cremoasa.
- Adauga treptat faina cernuta si praful de copt peste compozitia cremoasa de branza de vaci cu ou. Amesteca toate ingredientele din castron cu mana pana se omogenizeaza si obtii un aluat moale.
Acopera castronul cu un stergar si lasa aluatul sa se odihneasca pentru 10 -15 minute.
- Dupa ce s-a odihnit, aseaza aluatul pe blatul de lucru presarat cu faina. Imparte-l in 6 parti egale, pe care le modelezi in forma de bile.
Intinde fiecare bila de aluat intr-o foaie de aproximativ 2 cm grosime. Poti sa faci asta cu palma, nu neaparat cu sucitorul.
- Cu ajutorul unui pahar mic, decupeaza un cerc in centrul fiecarei foi de aluat. Procedeaza ca in poza de mai jos pentru a obtine capacul papanasului.
Imi place sa fac asa, deoarece capacele papanasilor vor avea forma uniforma si perfect rotunda. - Incinge bine uleiul intr-o tigaie adanca. Pune papanasii in tigaie, dar ai grija sa nu ii ingramadesti.
Prajeste papanasii in baia de ulei, la foc potrivit. Lasa-i sa se rumeneasca bine pe o parte, apoi intoarce-i pe cealalta parte.
- Scoate papanasii prajiti pe un servetel absorbant ca sa se scurga bine grasime.
Serveste papanasii pufosi calzi, cu smantana si dulceata. Eu am avut o dulceata buna de capsuni. Preferata noastra!
Sfaturi Utile
- Daca iti place, poti sa pui coaja rasa de lamaie in compozitia de papanasi pufosi. Vor fi mai aromati!
- Dupa cum am mentionat deja si la inceputul retetei, este important sa folosesti o branza de vaci mai grasa si mai uscata. Eventual scurge bine branza de vaci inainte de a o folosi pentru pregatirea papanasilor.
- Secretul unor papanasi pufosi consta in aluatul care trebuie sa fie moale. Chiar daca ti se va parea lipicios, sa stii ca nu este nevoie sa mai adaugi faina. Daca aluatul este prea tare, papanasii nu vor mai fi aerati. Vor avea mai degraba consistenta si aspect de paine. Respecta intocmai cantitatile ingredientelor pe care ti le-am lasat mai sus si cu siguranta vei obtine niste papanasi prajiti pufosi si gustosi.
- Din ingredientele date, am obtinut aproximativ 480 g de aluat. L-am impartit in 6 parti egale, adica 80 g fiecare bucata. Dupa parerea mea, este o cantitate suficienta pentru un papanas. Insa, daca vrei papanasi mai mari, poti imparti aluatul in 5 parti egale. Oricum conteaza ca papanasii sa aiba oarecum aceeasi marime, atat pentru aspect, cat si pentru ca se vor praji in mod egal.
- Este foarte important ca uleiul sa fie bine incins, inainte sa adugi papanasii in tigaie. Altfel papanasii vor absorbi foarte multa grasime si nu iti doresti sa mananci un papanas plin de ulei.
- Papanasii se potrivesc perfect cu dulceata de zmeura, mure, afine, visine sau orice iti place tie!