In calatoriile noastre prin tara, nu exista masa fara papanasi cu smantana si dulceata, la desert. Papanasii reprezinta unul dintre cele mai indragite deserturi traditionale romanesti.
Am crescut cu papanasi, clatite cu dulceata, gogosi pufosi si ciocolata de casa. Oricat de mult mi-ar placea alte deserturi mai moderne, nu pot sa uit de gusturile copilariei. La fel este cazul papanasilor prajiti cu smantana si dulceata.
Nu am cum sa ma satur vreodata de acest desert! Gustul fin de branza de vaci si aroma de vanilie se combina perfect cu gustul dulce-acrisor al dulcetei si smantanii.
Mereu am crezut ca nu pot sa reproduc anumite retete pe care le facea bunica mea. Insa, exersand si respecand toate secretete pe care mi le-a impartasit ea, am reusit. De la ea am invatat si reteta de gogosi pufosi! 🙂
In zone precum Ardeal si Banat este reprezentativa varianta de papanasi fierti cu branza de vaci. Papanasii fierti sunt mai dietetici si la fel de deliciosi ca cei prajiti. Daca nu ai mancat deja, crede-ma ca merita sa ii gusti!
Papanasi prajiti cu smanatana si dulceata
Fel: DesertBucătărie RomaniaDificultate Mediu6
portii50
minute10
minute1100
calReteta de papanasi pufosi prajiti cu smanatana si dulceata nu este atat de complicata pe cat pare. Trebuie sa tii cont de cateva secrete.
Ca de exemplu, branza de vaci trebuie sa fie grasa si fara prea mult zer. Nu folosi, in nici un caz, branza degresata pentru reteta de papanasi!
Proportia dintre cantitatea de branza si faina conteaza foarte mult. Insa, daca respecti ingredientele, pasii si sfaturile utile de mai jos, iti garantez reusita acestei retete.
Ingrediente
250 g branza de vaci
190 g faina
1 ou
1/2 lingurita praf de copt
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
ulei de floarea soarelui
smantana (pentru decor)
dulceata (pentru decor)
Mod de preparare
- Intr-un castron adanc cantareste branza de vaci. Adauga peste branza zaharul vanilat, oul intreg si praful de sare.
- Cu ajutorul unui mixer, amesteca bine branza de vaci cu oul si zaharul vanilat. Mixeaza ingredientele pentru cateva minute pana se omogenizeaza bine si devin cremoase.
- Cantareste faina si cerne-o peste amestecul cremos de branza de vaci cu ou. Pune si jumatatea de lingurita de praf de copt peste faina.
- Amesteca toate ingredientele din castron cu mana pana se omogenizeaza si obtii un aluat moale. Acopera castronul cu o folie si lasa aluatul la dospit in frigider pentru 30 de minute.
- Dupa cele 30 de minute, scoate aluatul de la frigider. Vei obtine aluat suficient cat pentru 6 papanasi.
- Presara faina pe blatul de lucru si imparte aluatul in 6 bile egale. Intinde fiecare bila de aluat intr-o foaie de aproximativ 2 cm grosime.
- Cu ajutorul unui pahar mic (eu am folosit un pahar de shoot) decupeaza un cerc in centrul fiecarei foi de aluat. Procedeaza ca in poza de mai jos pentru a obtine capacul papanasului. Imi place sa fac asa, deoarece capacele papanasilor vor avea forma uniforma si perfect rotunda.
- Incinge bine uleiul intr-o tigaie adanca. Da focul mic si prajeste papanasii in baia de ulei.
- Lasa-i sa se rumeneasca bine pe o parte, apoi intoarce-I pe cealalta parte.
- Scoate papanasii prajiti intr-o farfurie pe un servetel absorbant ca sa se scurga bine toata grasimea.
- Serveste papanasii pufosi calzi, cu smantana si dulceata. Eu am avut o dulceata buna de capsuni. Preferata noastra!
Sfaturi Utile
- In compozitia de papanasi poti sa adaugi coaja de la o lamaie rasa, daca iti place. Vor fi mai aromati!
- Dupa cum am mai mentionat la inceputul retetei, foloseste o branza de vaci mai grasa si fara prea mult zer. Eventual scurge bine branza de vaci inainte de a o folosi pentru pregatirea papanasilor.
- Secretul unui papanas pufos este aluatul moale. Daca aluatul este tare, papanasii nu vor fi aerati. Vor avea mai degraba consistenta si aspect de paine. Respecta intocmai cantitatile ingredientelor conform retetei si nu este nevoie sa mai adaugi faina. Vei obtine un aluat moale, ideal pentru papanasi pufosi.
- Iti recomand sa cantaresta aluatul si imparte-l in parti perfect egale. Din ingredientele date, vei obtine aproximativ 480 g de aluat, suficient cat pentru 6 papanasi. Fiecare papanas va avea 80 g. Dupa parerea mea, 80 g de aluat este suficient pentru un papanas. Daca vrei papanasi mai mari, poti imparti aluatul in 5 parti egale. Imi place sa procedez asa pentru ca papanasii sa aiba aceeasi marime. Nu voi avea un papanas mai mic, altul mai mare si tot asa.
- Pentru a decupa capacele papanasilor poti folosi orice instrument rodund ai la indemana cu diametru de aproximativ 3 cm.
- Inainte sa adugi papanasii in tigaie, este foarte important ca uleiul sa fie bine incins. Altfel papanasii vor absorbi foarte mult ulei si nu iti doresti sa mananci un papanas plin de grasime.
- Da focul la mic ca sa nu prajesti papanasii doar la exterior, iar in interior sa ramana cruzi.
- Intoarce papanasii cu o paleta, nu infinge furculita in ei pentru a-i intoarce.
- Papanasii se potrivesc perfect cu cu dulceata de zmeura, mure, afine, visine sau orice iti place tie! 🙂