Crema de zahar ars
Se poate pregati un desert fin si cremos doar din lapte, oua si zahar? Da, o delicioasa crema de zahar ars sau crema rasturnata (crème renversee), crema caramel sau crema de oua (egg custard), cum mai este cunsocuta.
Unii ii mai spun, creme brulle, insa acest popular desert frantuzesc este diferit de crema de zahar ars prin modul de preprare. Pentru creme brulle se foloseste smantana dulce pentru frisca, in loc de lapte. Crusta de caramel este obtinuta prin arderea zaharului presarat deasupra.
Eu stiu doar de crema de zahar ars! Era unul dintre deserturile preferate de mine si sora mea in copilarie. In tineretea ei, mama era foarte priceputa la deserturi. Mai tot timpul ne facea cate ceva dulce: ciocolata de casa, gogosi, pandispan cu visine si cate si mai cate. Insa de crema de zahar ars parca ne bucuram cel mai tare, de fiecare data.
Dupa ani si ani se pare ca am preluat pasiunea mamei mele. Cineva trebuia sa o mosteneasca! 🙂 Asa ca, in aminitrea vremurilor de alta data, am invata si eu sa pregatesc crema de zahar ars dupa reteta ei. De fapt, reteta este una clasica pe care au preluat-o mai toate gospodinele de la mamele si bunicile lor.
La prima vedere, crema de zahar ars pare un desert sofisticat de pregatit. Insa nu este deloc asa! Oricine poate sa pregateasca o crema de zahar ars delicioasa, atat timp cat respecta cateva secrete elementare. Secrete pe care ti le voi impartasi cu mare drag in cele de mai jos, asa cum si mama mi le-a impartasit mie.
Crema de zahar ars
Fel: DesertBucatarie RomaniaDificultate Usor10
bucati15
minute1
ora130
calLista de ingrediente pentru prepararea cremei de zahar ars este foarte scurta. Ai nevoie de numai cateva ingredinte ca sa gatesti un desert atat de delicios precum este crema de zahar ars.
Iti recomand sa pregatesti crema de zahar ars intr-o oala cu peretii inalti ca aceea in care gatesti ciorba. Ai nevoie de o oala cu un volum de 4-5 litri. La inceput, crema va fi foarte spumoasa si voluminoasa, insa scade mult pe masura ce se coace in cuptor.
Foloseste o oala din inox sau email, fara manere de plastic pentru a o putea introduce in cuptor. Personal nu recomand oalele din aluminiu, deoarece in contact cu produsele preparate termic produc efecte nocive pentru organism.
Ingrediente
1 l lapte
8 oua
150 g zahar (pentru crema)
200 g zahar (pentru siropul de caramel)
esenta de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
- Intotdeauna incepe prin a prepara caramelul. In oala in care vei pregati crema de zahar ars, cantareste 200 g din cantitatea de zahar. Pune oala pe aragaz si topeste zaharul incet, la foc mic. Ai grija sa nu arzi zaharul deoarece va devein amar, iar crema de zahar ars isi va schimba gustul.
- Zaharul caramelizat este gata atunci cand capata o culoare bruna, de caramel. In poza poate nu se vede clar culoarea caramelului, deoarece am folosit o oala cu interiorul negru. 🙂
Stinge focul, prinde oala de manere cu ajutorul unor manusi de bucatarie si roteste-o usor astfel incat sa imbraci peretii oalei cu zahar ars. Acest procedeu trebuie facut imediat dupa ce ai stins focul, atunci cand caramelul este fierbinte si fluid. De altfel, ai mare grija sa nu te arzi! Lasa oala deoparte si pregateste crema. In acest timp, caramelul se va raci si se va intari.
- Pentru a prepara crema de zahar ars sparge cele 8 oua intregi intr-un castron cu peretii inalti. Adauga un praf de sare si mixeaza ouale cu un mixer pana capata consistenta unei spume si cresc in volum.
- Adauga zaharul ramas in ploaie si mixeaza pana se topeste.
- Toarna laptele rece peste spuma de oua si zahar. Mixeaza timp de un minut pana se omogenizeaza amestecul. Adauga si esenta de vanilie.
- Toarna crema de ou in oala peste caramelul obtinut din zaharul topit, care s-a racit intre timp. Acum crema de zahar ars este gata pentru a fi introdusa in cuptor.
- Secretul unei creme de zahar ars reusite este modul de coacere. Astfel, crema de zahar ars se coace in cuptor, insa la bain marine. Pune oala cu crema intr-o tava cu peretii inalti in care vei turna apa rece. Eu am folosit tava de la aragaz. Introdu tava cu oala in cuptorul preincalzit. Coace crema la foc mic, la o temperatura de 180 de grade sau pe treapta mica a cuptorului, timp de 50-60 de minute. In tot acest timp mai adauga apa rece in tava, o data la 15 minute. Apa din tava nu trebuie sa clocoteasca si nici sa se evapore complet. In acest fel crema de zahar ars se va inchega uniform si nu va avea acele gauri care ii dau aspect de burete.
- Crema de zahar ars este coapta atunci cand se formeaza o crusta deasupra si nu face valuri atunci cand scuturi usor oala. Stinge focul, scoate oala din cuptor si las-o sa se raceasca treptat la temperatura camerei.
- Cand s-a racit, pune oala cu crema de zahar ars in frigider peste noapte. Stiu ca nu este usor, insa merita asteptarea! A doua zi, rastoarna crema pe un platou.
- Taie crema de zahar ars si serveste-o rece, cu mult sos de caramel. O poti decora cu frisca sau fructe. Eu o prefer asa! Iata cat de bine s-a inchegat, este neteda, fina, cu aroma de vanilie si zahar ars!
Sfaturi Utile
- Atunci cand topesti zaharul, flacara nu trebuie sa fie mare. Zaharul se topeste la foc mic, incet si supravegheat in tot acest timp. Ideal ar fi sa nu amesteci, eventual scutura din cand in cand oala pentru a imprastia zaharul netopit inca.
- Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand pregatesti crema de zahar ars. Asa ca, scoate-le de la frigider cu cel putin 30 de minute inainte.
- Nu separa albusurile oualor de galbenusuri! Acestea se mixeaza intregi, asa cum am specificat mai sus.
- Respecta toate instructiunile de coacerea a cremei de zahar ars pe care ti le-am spus.
- Lasa crema sa se raceasca bine inainte de a o rasturna pe un platou, de preferat peste noapte. Daca o rastorni calda, ea nu este inghegata bine si se va rupe.
- Atunci cand rastorni crema de zahar ars, pune platoul peste oala cat sa o acopere complet si sa treaca peste marginile ei. Intoarce oala rapid, dintr-o singura miscare, astfel incat sa transferi crema pe platou. Te sfatuiesc sa folosesti un platou mai adanc sau cu pereti. Se formeaza mult sirop de caramel care va curge peste daca platoul nu este suficient de adanc.
