Crema de zahar ars
Nu este deloc complicat sa faci crema de zahar ars. Sunt cateva trucuri de care trebuie sa tii cont pentru reusita acestui desert delicat, dar ti le voi impartasi cu drag mai jos.
Pentru multi dintre noi, crema de zahar ars are gustul copilariei. Acest desert este atat de bine inradacinat in cultura noastra culinara, incat am crede ca este un desert traditional romanesc.
Insa, reteta de crema de zahar ars este raspandita peste tot in lume. Se prepara si este apreciata in multe tari, fiind cunoscuta sub diverse nume.
I se spune crème caramel (crema de caramel), crème renversée (crema rasturnata), budinca de caramel, egg custard (crema de oua) sau flan.
Unii ii mai spun, crème brûlée. Totusi, acest popular desert frantuzesc este putin diferit de crema de zahar ars prin modul de preparare.
Pentru crème brûlée se foloseste smantana dulce pentru frisca, in loc de lapte. Are o crusta de caramel, obtinuta prin caramelizarea cu arzatorul pentru flambat a zaharului presarat deasupra.
Dintotdeauna mi-a placut crema de zahar ars! Era unul dintre deserturile preferate de mine si sora mea in copilarie.
Mama era foarte priceputa la deserturi. Cand eram noi mici, mai tot timpul ne facea cate ceva dulce.
Ne rasfata mereu cu ciocolata de casa, chec, gogosi pufoase, cremes, pandispan cu visine, dobos, prajitura cu blat sfaramat in crema si multe alte deserturi de casa.
Cu toate acestea, de crema de zahar ars ne bucuram cel mai tare. Eram fascinate de aceasta budinca fina, cu aroma de vanilie si de acel sirop de zahar ars super dulce.
Cel mai des, mama facea reteta de crema de zahar ars clasica, dar la ocazii speciale mai facea tort de mere cu crema de zahar ars.
Imi placea sa o ajut pe mama in bucatarie si se pare ca mi-a transmis pasiunea ei pentru gatit. Cineva trebuia sa o mosteneasca, iar aceea sigur nu este sora mea! 😉
Dupa ani si ani, am preluat reteta de crema de zahar ars a mamei mele. De fapt, este reteta clasica, aceea pe care o stiu toate gospodinele de la mamele si bunicile lor.
Reteta crema de zahar ars
10
bucati15
minutes1
hour130
calLapte, oua si zahar, doar atat iti trebuie pentru reteta de crema de zahar ars. Bine, si esenta de vanilie pentru aroma.
Iti recomand sa faci crema de zahar ars intr-o oala cu peretii inalti ca aceea in care gatesti ciorba. Ai nevoie de o oala cu un volum de 4-5 litri.
La inceput, compozitia va fi foarte spumoasa si voluminoasa, insa crema de zahar ars scade mult pe masura ce se coace in cuptor.
Foloseste o oala din inox sau email, fara manere de plastic pentru a o putea introduce in cuptor.
Personal nu recomand oalele din aluminiu, deoarece in contact cu produsele preparate termic produc efecte nocive pentru organism.
Secretul unei creme de zahar ars reusite sta in modul de coacere. Se gateste in cuptor lent, la temperatura mica, de obicei la bain marine, asemanator unui cheesecake la cuptor.
Astfel, crema de zahar ars va avea o textura neteda, fara gauri.
Ingrediente
1 l lapte
8 oua
150 g zahar (pentru crema)
200 g zahar (pentru siropul de caramel)
esenta de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
- Intotdeauna incepe prin a prepara caramelul. In oala in care vei pregati crema de zahar ars, cantareste 200 g din cantitatea de zahar. Pune oala pe aragaz si topeste zaharul incet, la foc mic. Ai grija sa nu arzi zaharul deoarece va deveni amar, iar crema de zahar ars isi va schimba gustul.
- Zaharul caramelizat este gata atunci cand capata o culoare bruna, de caramel. In poza poate nu se vede clar culoarea caramelului, deoarece am folosit o oala cu interiorul negru. 🙂
Stinge focul, prinde oala de manere cu ajutorul unor manusi de bucatarie si roteste-o usor, astfel incat sa prelingi caramelul pe peretii oalei. Acest procedeu trebuie facut imediat dupa ce ai stins focul, atunci cand caramelul este fierbinte si fluid.
De altfel, ai mare grija sa nu te arzi! Lasa oala deoparte si pregateste compozitia pentru crema de zahar ars. In acest timp, caramelul se va raci si se va intari.
- Sparge cele 8 oua intregi intr-un castron cu peretii inalti. Adauga un praf de sare si mixeaza ouale cu un mixer pana capata consistenta unei spume si cresc in volum.
Adauga zaharul ramas in ploaie si mixeaza pana se topeste. - Toarna laptele rece peste spuma de oua si zahar. Mixeaza timp de un minut pana se omogenizeaza compozitia. Adauga esenta de vanilie si amesteca.
- Toarna compozitia de oua in oala, peste caramelul obtinut din zaharul topit, care s-a racit intre timp. Acum crema de zahar ars este gata pentru a fi introdusa in cuptorul preincalzit.
- Pune oala cu crema intr-o tava cu peretii inalti in care vei turna apa rece. Eu am folosit tava de la aragaz. Introdu tava cu oala in cuptorul preincalzit.
Coace crema de zahar ars la foc mic, la o temperatura de 180 °C sau pe treapta mica a cuptorului, timp de 50-60 de minute. In tot acest timp mai adauga apa rece in tava, o data la 15 minute.
Apa din tava nu trebuie sa clocoteasca si nici sa se evapore complet. In acest fel, crema de zahar ars se va inchega uniform si nu va avea acele gauri care ii dau aspect de burete.
- Crema de zahar ars este coapta atunci cand se formeaza o crusta deasupra si nu face valuri atunci cand scuturi usor oala. Stinge focul, scoate oala din cuptor si las crema de zahar ars sa se raceasca, la temperatura camerei.
- Dupa ce s-a racit complet, pune oala cu crema de zahar ars in frigider peste noapte. Stiu ca nu este usor, insa merita asteptarea!
A doua zi, rastoarna crema de zahar ars pe un platou.
- Taie crema de zahar ars si serveste-o rece, cu mult sos de caramel. O poti decora cu frisca sau fructe. Eu o prefer asa, simpla!
Iata cat de bine s-a inchegat, este neteda, fina, cu aroma de vanilie si sirop de zahar ars!
Sfaturi Utile
- Atunci cand topesti zaharul, flacara de la aragaz nu trebuie sa fie mare. Zaharul se topeste la foc mic, incet si supravegheat in tot acest timp. Ideal ar fi sa nu amesteci, eventual scutura din cand in cand oala pentru a imprastia zaharul inca netopit.
- Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand pregatesti reteta de crema de zahar ars. Asa ca, scoate-le de la frigider cu cel putin 30 de minute inainte.
- Nu separa albusurile oualor de galbenusuri! Acestea se mixeaza intregi, asa cum am specificat mai sus.
- Respecta toate instructiunile de coacerea a cremei de zahar ars pe care ti le-am spus.
- Lasa crema sa se raceasca bine, in frigider, inainte de a o rasturna pe un platou. Daca o vei rastorna cat este inca calda, se va rupe.
- Atunci cand rastorni crema de zahar ars, pune platoul peste oala cat sa o acopere complet si sa treaca peste marginile ei. Intoarce oala rapid, dintr-o singura miscare, astfel incat sa transferi crema pe platou. Te sfatuiesc sa folosesti un platou mai adanc sau cu pereti. Se formeaza mult sirop de caramel care va curge peste, daca platoul nu este suficient de adanc.